Как выбрать соевый соус для мяса. Производители и отзывы

Своим неповторимым вкусом и ароматом соевый соус покорил кулинаров Японии и Китая более двух тысяч лет назад - именно эти страны считаются родиной продукта. А вслед за Европой распробовали этот продукт и у нас - сегодня соевый соус добавляют в самые различные блюда как прославленные шеф-повара, так и простые домохозяйки.

В чем же его секрет?

В отличие от других, практически безвкусных продуктов из сои, этот соус обладает ярким пикантным вкусом, который подходит практически к любому блюду, исключая сладости.

Выбор соевого соуса - дело важное и ответственное, ведь от вашего выбора будет зависеть не только вкус вашего блюда, но и... состояние здоровья.

Соевый соус может быть натуральным и химическим , и если первый идет во благо, то второй - крайне неоднозначный и порой даже вредный продукт.

Как выбрать натуральный продукт?

Чтобы правильно выбрать соевый соус , важно знать, что производится он хоть и просто, но весьма долго: зерна сои и пшеницы заливаются соленой водой и остаются бродить в течение нескольких месяцев. В натуральный соевый соус не добавляют никаких искусственных усилителей вкуса - все присущие этому продукту вкусы и ароматы вырабатываются естественным путем. Кроме уже названных компонентов в хорошем соевом соусе могут присутствовать такие натуральные добавки, как экстракт чеснока, укропа и пр. Они слегка изменяют вкус приправы, делая его богаче и насыщеннее.
Иногда, чтобы ускорить процесс созревания в соус добавляют определенные микроорганизмы, которые, впрочем, не вредят ни качеству, ни вкусу продукта.

К сожалению, некоторые производители выбирают наиболее легкий путь, благодаря которому получают некий аналог соевого соуса, который не только теряет свои полезные свойства, но и получается невкусным и даже вредным. Процесс приготовления сводится к тому, что сою варят в серной или соляной кислоте, а затем "гасят" щелочным раствором, в результате чего образуется сильный токсичный канцероген - суррогат, подрывающий наше здоровье.

Виды натурального соуса.

• Темный - имеет густую консистенцию, ярко выраженный аромат, идеален для мясных маринадов и рыбы.
• Светлый - более легкая консистенция, соленый вкус без характерного аромата, отлично подходит в качестве заправки для салатов и основы для соусов.

На что следует обратить внимание при покупке соевого соуса?

• Не соблазняйтесь чересчур низкой ценой. Продукт, процесс приготовления которого занимает такое длительное время, просто не может стоить дешево. Плюс к этому нужно учесть стоимость упаковки и транспортировки соуса.
• Обязательно читайте состав продукта: соевый соус, полученный путем естественного брожения, должен содержать только сою, пшеницу и натуральные добавки, о которых уже писалось выше. На этикетке, также должна быть надпись о том, что соус «произведен на основе естественного (натурального) брожения». На искусственной приправе такая надпись, как правило, отсутствует. Кроме этого, содержание в соусе сахара (фруктозы), уксуса, дрожжей и прочих компонентов указывают на то, что перед вами ненатуральный продукт.
• На этикетке также должно быть указано, для каких именно блюд предназначен конкретный вид соуса. Ведь продукт, который отлично подчеркнет вкус мяса, совершенно не подойдет для рыбы.
• Натуральный соевый соус должен быть разлит только в стеклянную бутылку — только в ней он полностью сохранит свой оригинальный вкус и аромат. Кроме того, тара должна быть прозрачной, чтобы вы могли рассмотреть ее содержимое во всех подробностях.
• Качественный соус может быть различных оттенков коричневого цвета — от светлого до темного, но никак не черным.
• Натуральный соус имеет очень мягкий, насыщенный, иногда сладковатый вкус и его запах не отталкивает, в отличие от ненатурального, который имеет характерный химический резкий запах, слишком соленый и горьковатый вкус, перебивающий вкус основных продуктов.

Статья подготовлена по материалам издания "Кулинарные советы от нашей кухни".

Размещение данной статьи на других сайтах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник.

О способах приготовления соевого соуса и правильных методах его
выбора пойдет речь в этой статье от Дом советов .

Читайте так же статьи на тему Приправы: Польза куркумы

Как готовят соевый
соус?

Какие существуют
способы приготовления соевого соуса?

Настоящим и лучшим
соевым соусом считается тот, который был приготовлен естественным путем. Как же
происходит этот процесс? Происходит сначала выпаривание соевых бобов, а пшеничные
зерна прожариваются, после всё это перемешивают, добавляют соль и заливают
водой. Получившаяся масса должна пройти долгий процесс брожения, в идеале
времени на это отводится не менее года, брожение происходит в специальных
емкостях. По истечению отведенного времени перебродившую, готовую жидкость
обязательно фильтруют и разливают по бутылочкам.

К огромному сожалению,
не все производители соевого соуса успевают за ростом его потребительского
спроса. Для того чтобы значительно сократить время естественного брожения, они находят
новые способы его производства. Так при изготовлении соевого соуса в смесь
пшеницы и сои добавляют бактерии Aspergillius, что позволяет во много раз ускорить
процесс брожения. Благодаря таким ухищрениям ожидаемый множеством покупателей
соевый соус получают уже через месяц, не ожидая положенный на производство год.
Но нельзя сказать, что производство соуса таким способом является вредным для
здоровья, бактерии наоборот способствуют лучшей работе ЖКТ и всего организма в
целом. Но изобретательность и фантазия производителей не знает преград, и стремление
получить желаемую скорую прибыль. Заставляет «закрыть глаза» на продаваемый яд
в бутылочках. На правильно изготовленный соевый соус зачастую высокая цена,
которая по карману не каждому.

Поэтому ошибочно люди
в ущерб здоровью выбирают более дешевые подделки, приготовленные по совсем
другой технологии. Так, в соляной или серной кислоте, варят бобы сои, после
чего гасят щелочью получившийся отвар. Совсем немного времени и дешевый «соевый
соус» готов. На таких подобных производствах работники серьезно подвергают своё
здоровье опасности, что уж говорить о тех, кто, возможно, употребляет такое
химическое изобретение.

Ещё одним простым и
широко распространенным способом производства дешевого соевого соуса, является разбавление
водой соевого концентрата, но этот способ является более гуманным в сравнение с
вышеперечисленным.

Как выбирать соевый соус?

Попадая в
супермаркет, просто «глаза разбегаются» от разнообразия марок соевого соуса. Как
же обычному человеку распознать натуральность данного продукта, желая получить
от него максимум пользы для здоровья. Если перед вами встал вопрос, как выбрать
качественный соевый соус, Дом советов рекомендует принять на заметку несколько
простых правил .

Совет никогда не покупайте соевый соус на
рынках, на розлив. В магазине, вероятность наличия сертифицированного товара намного
выше и выбор больше. для того чтобы не причинить вред своему организму, выбирайте
соевый соус среди зарекомендовавших себя и проверенных годами брендов.

Обратите внимание на
бутылочку в которую налит соус, качественный продукт поступает в продажу
исключительно в стеклянных, прозрачных бутылках. Пластиковые бутылки, не
способны сохранить вкусовые и ароматические качества соевого соуса, и цена
такого продукта Вам подскажет, такой соевый соус будет стоять значительно дешевле.

Информация на
этикетке так же расскажет многое, добропорядочные производители с удовольствием
указывают на ней, что их соевый соус произведен на основе естественного
брожения. Не честные же производители скромно и мелким шрифтом укажут, что соус
искусственный (и, то если укажут!). Попадаются этикетки, на которых кроме
надписи «соевый соус» больше вообще нет никакой внятной информации. Это значит
перед вами соевый продукт никак не подходящий под это описание, кроме вредных
кислот он вам ничего больше не принесет.

Что должно быть в составе натурального соевого соуса?

Входить в состав
соевого соуса должны только: соевые бобы, пшеница, сахар, уксус и соль. Для
любителей остренького встречается соевый соус с добавлением чеснока – это тоже
является нормой. В таком соусе содержание белка в нем должно быть не меньше 7-8
%. Присутствие в нем ароматизаторов и красителей не допустимо. Соевый соус произведенный
по настоящей технологии и может спокойно хранится несколько лет и не нуждается
в консервантах. Если вы прочитали на этикетке, что в соевом соусе присутствует
арахис, то его качество ставится под сомнение.

Выбрав стеклянную
бутылочку с соусом, рассмотрите ее на свету. Соевый соус обязательно должен
быть прозрачным, без осадка и мути. Качественный соевый соус будет иметь светло
- коричневый цвет. Соевый соус светлого оттенка менее приторный на вкус и более
соленый. Почти к любому блюду подходит такой соус.

Соус более темного
цвета (темно – коричневый) немного гуще, он имеет терпкий вкус, он уместен при
приготовлении мясных блюд. Темный цвет соуса, в отличие от светлого, может
оказаться искусственным или произведенным при помощи кислоты. Поэтому будьте
внимательны, и перед покупкой хорошо изучите информацию на этикетке.

Три соевых соуса разных производителей - чистого "китайца", местного импортера, известной марки. Как думаете, какой наиболее качественный?

Дело в том что, и сюжет, и статьи в интернете, делают упор на всё, что угодно, кроме выбора самого соевого соуса. Там вам расскажут, и про бутылки, и про пробки, и про этикетки, и про производство. Но всё это на самом деле не важно.

Просто задайтесь вопросом - что мешает недобросовестному производителю самый плохой соевый соус упаковать в стеклянную бутылку (которая обычно позиционируется как признак качества соуса), поставить правильную крышку, написать на этикетке "Натуральное брожение"?

Да ничего! Для него, как для бизнесмена, при себестоимости бутылочки соуса в 30 рублей, разницы нет, будет ли бутылка стоить 20 рублей, а соус 10, или наоборот.

Тоже самое с надписями на этикетке - кто мешает безосновательно написать про натуральность? Поэтому всё то, что озвучено в сюжете программы "Контрольная закупка" и большинстве интернет-статей, в лучшем случае не имеет никакого отношения к качеству соевого соуса, а в худшем является скрытой рекламой производителей, выпускающих соевый соус в определенной таре, с этикеточными надписями, призванными усыпить бдительность потребителя.

Но как же всё-таки выбрать соевый соус?
Первым делом, не обращая внимание на тару и надписи, смотрим на цену. Нас должен интересовать средний ценовой диапазон. В самом дешевом явно сэкономили не только на таре, но и на соусе. А в самый дорогой обычно вложена стоимость раскрученного бренда, рекламы, "фильдеперсовой" упаковочки, и тому подобных вещей не относящихся к качеству соевого соуса.

С ценой более-менее определились. Теперь остается выбрать по качеству. Но на вкус не попробуешь в магазине. Поэтому смотрим на сам соус. Скажу сразу, его густота и цвет практически не имеют никакого значения.

Существует, как натуральный "белый", а точнее, слабо окрашенный, соевый соус, так и натуральный, темного, практически черного, цвета. Точно также есть сделанные с помощью естественного брожения жидкие и густые виды этого продукта.

Создайте в общественном сознании мем -"самый настоящий соевый соус - зеленый и густой" и фирмы-производители быстренько подстроятся, и с помощью красителей и загустителей выдадут "на гора" соус а-ля зеленый кетчуп.

Но, так как соевый соус, как и любой другой продукт, подгоняется к какой-то унификации, то в обычных магазинах есть в продаже только сорта, подходящие под усредненное описание этого продукта. А это темно-коричневый, ближе к черному, цвет и умеренная густота. Видов соевого соуса с другой консистенцией и цветом вы скорей всего не найдете в супермаркетах.

Из этого нам и придется выбирать. Увы без обращения внимания на тару нам не обойтись. Сразу отметаем затемненные бутылочки, без разницы, пластиковые или стеклянные. Если производитель использовал окрашенный материал для тары, значит он практически стопроцентно разбодяжил соевый соус водой.

Далее нам нужно определить не густоту соуса, а насыщенность. Густоту легко имитировать добавлением загустителей. А вот насыщенность подделать трудно. А как раз насыщенность самое главное в соевом соусе. Он может быть хоть жидким, хоть густым, но в любом случае должен быть насыщенным.

Определяется это просто - наклоняете бутылочку и если соус качественный, видите долго держащееся "тонирование" прозрачной тары. То есть, та часть горлышка, которую омыл соус, на несколько минут окрашивается в светло-коричневый цвет. Об этом свойстве качественного соевого соуса конечно же осведомлены производители.

И недобросовестные идут на различные ухищрения. Некоторые просто не дают возможности в заводской таре разглядеть насыщенность, или клея на горлышко, до самой пробки, этикетки, или наливая "под завяз" соус. Другие "тонируя" бутылку, делают плавный переход цвета горлышка от просвечивающего коричневого к полностью прозрачному, имитируя окрашивание во время естественного плескания в таре.

Поэтому с осторожностью относитесь к упаковке, как по горло налитой или заклеенной, так и, как я уже писал, не полностью прозрачной. Уж очень большая вероятность, что всеми этими ухищрениями производителю есть что скрывать.

Увы, это всё, что можно определить в магазине. Самое главное, попробовать, мы может только дома. Да, этот, старый как мир, способ - пробуем, и выбираем лучший по вкусу, до сих пор самый надежный. Хотя не самый быстрый и дешевый.

От себя лишь могу сказать - я, во-первых, по возможности покупаю соевый соус в китайских лавках, где обычно китайцы торгуют своими китайскими продуктовыми товарами для своих соотечественников. Это является некоторым признаком качества - подданного Поднебесной труднее обмануть, впарив ему разбодяженный соевый соус, поэтому китайские торговцы для своих везут хорошую продукцию.

Во-вторых, я выбрал соевый соус одного, местного, производителя, которому я доверяю, и который и в этот раз не подвел, продавая под собственной маркой качественный соевый соус, заказанный в Китае.

Итак, краткое резюме этой длинной статьи по выбору соевого соуса:
1) Смотрим на насыщеность (подробно см. выше).
2) Путем проб выбираем марку и производителя соуса.

Буду рад, если кто-то в комментариях подскажет и другие способы выбора качественного соевого соуса.

Соевый соус появился в арсенале украинских кулинаров сравнительно недавно. Сначала все воспринимали его исключительно как часть рецептуры суси - японского блюда из морепродуктов, которое в последние годы стремительно набирает популярность во всем мире. Со временем выяснилось, что соевый соус также прекрасно сочетается с другими рыбными, мясными блюдами, гарнирами и овощами. Актуальным стал вопрос качества соевого соуса, поскольку традиционным способом его уже давно не изготавливают.

Как готовят качественный соевый соус

В идеале соевый соус готовят следующим способом . Соевые бобы выпариваются, смешиваются с прожаренными пшеничными зернами, затем заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу оставляют бродить на солнце в специальных емкостях. И до требуемой "кондиции" эта масса доходит не менее чем за один год.

Соевый соус высокого качества помимо упомянутых выше ингредиентов может содержать другие натуральные экстракты в различных сочетаниях, например, чеснока, укропа, для разнообразия вкуса. Несомненно, такая комбинация продуктов не только приятна на вкус, но и весьма полезна. Поэтому весьма естественно, что европейцы стали потреблять соевый соус огромными количествами.

А дальше сработали классические законы рынка: высокий спрос на соевый соус стимулировал высокую изобретательность производителей. Стремление к прибыли часто сопровождается ущербом для качества. Единственным безопасным способом ускоренного приготовления соевого соуса является добавление к бродящей массе особых микроорганизмов. Это придает соусу характерный сладковатый привкус и ускоряет его "созревание" примерно в 12 раз.

Цены на качественный соевый соус далеко не всем по карману: от 3 до 9 долларов за бутылку. Гораздо дешевле - 1-2 доллара за бутылку - стоит соус, приготовленный оригинальным способом: соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, а потом гасятся щелочью. И это все. Технология проста, как пять копеек, время затрачивается мизерное. За месяц работы такого производства можно завалить все рынки дешевым соевым соусом. Так и происходит. А еще проще соевый концентрат развести водой, разлить по бутылкам и - на прилавки. Это так же дешево, как и при предыдущем способе, но по крайней мере неопасно. О пользе соевого соуса в этом случае и речи быть не может.

Как выбрать соевый соус

Качественный соевый соус можно выбрать , судя по его бутылке. Любой качественный соус продается исключительно в стеклянных бутылках. В пластмассовых теряется вкусовое и ароматическое своеобразие продукта. В составе соевого соуса должны присутствовать только натуральные ингредиенты, никаких красителей и ароматизаторов. В хорошем соусе примерно 8% белка.

Обычно порядочные производители пишут на этикетке: "произведен на основе естественного брожения", ведь это относится к разряду преимуществ товара. Те же, кто разводит соевый концентрат водой, обычно просто скромно добавляют слово "искусственный". А вот любители травить потребителей кислотами обычно не указывают ничего, ибо это не в их интересах.

В составе соевого соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах. Качественный соус (даже темный) имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, немутным, без осадка. Если соевый соус светло-коричневого цвета, то сомнений нет - он натуральный. А вот искусственный и произведенный при помощи кислоты обычно темно-коричневый аж до черноты.

Польза соевого соуса и его применение

Соевый соус - это единственный продукт из всех соевых, который в один голос рекомендуют диетологи. Потому что он не содержит холестерина, заменяет одновременно соль, приправы, масло, майонез. Соевый соус низкокалориен: на 100 г всего 70 ккал. А тем, кто сидит на диете, нужно выбирать соевый соус с пониженным содержанием натрия. Поэтому нужно научиться отличать пусть и относительно недорогой, но хороший соус от явной и грубой подделки.

Имеются сведения о том, что за счет блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения. В китайской кулинарии используют два основных типа соевых соусов: светлый и темный. Темный соевый соус выдерживают значительно дольше, чем светлый, благодаря чему он приобретает коричневато-черный цвет и становится более густым. Как можно понять по названию, светлый соус заметно светлее, кроме того он более соленый. Его чаще всего используют в кулинарии, так как сильный аромат и цвет темного соуса могут испортить вид и вкус блюда (темный соус используют в темных блюдах, а также в нем маринуют мясо).

Польза соевого соуса в его сбалансированных вкусовых качествах и высоком содержании аминокислот. Этот замечательный продукт не только хорош сам, он является базовым продуктом для изготовления на своей основе множества прекрасных домашних соусов, способных украсить абсолютно любое приготовленное вами блюдо. Применяя разнообразные добавки, на основе соевого соуса можно приготовить горчичный, грибной, рыбный, креветочный соус. Добавляя в домашние соусы анис, чеснок, корицу, гвоздику, вино, вы приготовите удивительные произведения кулинарного искусства, обладающие не только замечательным вкусом, но и исключительной пользой соевого соуса. Целебные свойства соуса используют как седативное средство при бессоннице, головных болях, мышечных спазмах, растяжении, отеках, дерматитах.

Интересные факты о соевом соусе

Первые упоминания соевых бобов появились примерно 5 тысяч лет назад в Китае. Уже в те времена люди высоко ценили сою, недаром император Та Теоу провозгласил сою одним из пяти священных растений (наряду с рисом, пшеницей, ячменем и просо). Соевые бобы были известны и в Японии. В Европу соя попала в начале 18-го века, когда немецкий путешественник Энгельберт Кэмпфер вернулся из своей японской экспедиции. В Новый свет (США) сою завезли лишь в начале 19 столетия, где за короткое время продукты из сои стали самыми популярными кулинарными ингредиентами. В настоящее время насчитывается несколько тысяч сортов сои, однако в диком виде это растение уже не встретить. Фермерские соевые поля занимают огромные площади по всему миру, а объем денежных средств, занятых в производстве и реализации соевых продуктов уступает лишь нефтяному бизнесу.

Доподлинно показано, что в Японии соевый соус появился примерно 2000 лет назад , хотя неизвестно, был ли он к тому времени уже известен в Китае. К сожалению, имя первооткрывателя соевого соуса, скорее всего, навсегда останется тайной истории, зато рецепт "естественного брожения" до сих пор считается эталоном приготовления соевого соуса.

Интересно, что соевый соус используют вместо соли . С этим ученые связывают тот факт, что представители восточных народов значительно реже (в 30 раз!) страдают сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями по сравнению с европейцами и американцами.

По материалам getway.info, gotovim.ru

За многие века технология изготовления традиционного соевого соуса осталась практически неизменной. Соевые бобы отваривают, смешивают с измельченными пшеничными зернами и добавляют в смесь споры грибков аспергилл и другие микроорганизмы. Затем смесь заливают раствором соли и оставляют для ферментации, при этом процесс брожения может длиться от 40 дней до 2-3 лет, а в среднем занимает около 6 месяцев. По окончании процесса брожения, когда соус приобретает сбалансированный мягкий вкус, его помещают в специальное полотно и прессуют, а затем фильтруют и пастеризуют. При этом никакие консерванты и стабилизаторы в натуральный соус не добавляют, т.к. он сам по себе обладает мощными асептическими свойствами и долго не портится.

Химия и жизнь

Приготовление традиционного соевого соуса - это длительный и трудоемкий процесс, поэтому себестоимость готового продукта получается довольно высокой. В ХХ в. была придумана ускоренная технология расщепления белка, позволяющая сократить время приготовления соуса до нескольких недель или даже до 3 дней. В этом случае соусы готовятся не из перебродившего сусла, а из соевого белка, подвергшегося гидролизу кислотами.

Но такая «химическая атака» не проходит бесследно. «Гидролизный» соус не успевает приобрести нужный цвет, аромат и вкус, и для их достижения применяют искусственные добавки: кукурузный сироп, карамельный краситель, соль, ароматизаторы. Поэтому запах, вкус и консистенция такого продукта отличается от соусов, приготовленных по традиционной технологии, и «химический» суррогат никогда не сравнится по вкусу и качеству с натуральным соевым соусом. Более того, в процессе производства соуса гидролизом с его составе может образоваться опасный канцероген хлорпропанол. Но гидролизные соусы стоят дешевле, они дольше хранятся, поэтому их производится много, и спрос на них растет с каждым годом.

«Пятый вкус»

У соевого соуса есть особый базовый вкус, который по-японски называется «умами», или «приятное вкусовое ощущение». Умами - это т.н. «пятый вкус», который может почувствовать человек (кроме кислого, сладкого, горького и соленого). Умами - это секрет характерного вкуса натурально сваренного соевого соуса. Он получается благодаря глутамату натрия, который появляется в соусе естественным путем в результате ферментации. Поэтому добавление нескольких капель хорошего соевого соуса усиливает аромат и вкус всех ингредиентов любого блюда.

Покупка по всем правилам

Сегодня в продаже представлен большой ассортимент соевых соусов, и разобраться в этом изобилии непросто. На что же следует обратить внимание при покупке? Начнем с того, что кроме просто дешевых «химических» соусов в продаже могут встречаться и откровенные подделки под известные бренды, поэтому покупать соевый соус лучше в крупных и надежных магазинах, где продукция проходит должный контроль качества. Но если вы хотите купить действительно вкусный и полезный продукт, выбирайте только натуральный соус, приготовленный по традиционной технологии. При покупке соевого соуса внимательно читайте этикетку, а чтобы отличить «правильный» соус от вредных для здоровья скороспелок, запомните следующие правила.

Правило 1

Упаковка хорошего соевого соуса должна быть только стеклянной. Соус в пластиковых бутылках может вступать в химическую реакцию с упаковкой. Это не только портит вкус и ухудшает качество продукта, но может привести и к образованию вредных для здоровья веществ. Бутылка обязательно должна быть прозрачной - это позволит лучше рассмотреть цвет содержимого.

Правило 2

Натурально сваренный соус прозрачный, светло-коричневый или красно-коричневый. «Химические» соусы бывают тусклого темного цвета и часто мутные, а по консистенции могут быть похожи на сироп.

Правило 3

Состав «правильного» соевого соуса включает только 4 ингредиента. Это соя, пшеница, соль и вода. Если на этикетке указано, что в состав соуса входят любые другие ингредиенты (красители, консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и т.п.), можете быть уверены, что перед вами не натуральный, а химический продукт.

Правило 4

Обратите внимание на содержание белка. В хорошем соевом соусе белка должно быть не менее 7%. Более низкий процент содержания белка говорит о том, что основным ингредиентом при производстве соуса была пшеница, а соевых бобов использовалось слишком мало.

Правило 5

На этикетке качественного соуса, приготовленного по традиционной технологии, должно быть указано «продукт натурального брожения», «продукт естественного брожения» или «натурально сваренный». Это означает, что для производства соуса не применялась кислота или другие химические ингредиенты.

В ыбор за вами!

Соевый соус производится во многих странах, но самые распространенные виды - это китайский и японский. Японский соевый соус отличается полноценным насыщенным вкусом и деликатным ароматом. Китайский соевый соус бывает темный и светлый.

Темный китайский соус обладает нежным вкусом и фруктовым ароматом, но по сравнению с японскими соусами он более соленый и отличается менее интенсивным ароматом. Кроме основных ингредиентов, темный китайский соус содержит карамельный краситель, который придает ему более сладкий вкус. Светлый китайский соевый соус производится по ускоренной технологии, часто содержит различные вкусовые добавки и обладает более легким вкусом.

В продаже встречаются также и другие варианты соевых соусов, которые содержат различные вкусовые добавки. Например, в сладкий соевый соус, кроме основных ингредиентов, входят уксус и сахар, а соевый соус для суши или сашими содержит приправы, усиливающие вкус морепродуктов.