Рисовая мука из какого риса делается. Рецепты блюд из рисовой муки - что можно приготовить в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

С ростом интереса к здоровому образу жизни многие люди пересмотрели свой рацион. Для привычных продуктов находится достойная замена с более ценными питательными качествами и сохранения фигуры. Относительно невысокая калорийность, отсутствие глютена, хрустящая выпечка, отличный выбор рецептов – вот достоинства рисовой муки. Натуральная пищевая добавка используется в производстве готовых продуктов питания для детей.

Что такое рисовая мука

Продукт перемола рисовых зерен – это результат переработки природного сырья с помощью простой технологии. Древняя сельскохозяйственная культура считается кладезем полезных элементов (сложные углеводы, минералы, витамины), а высокий уровень содержания крахмала при отсутствии клейковины делает рис диетическим продуктом. Гипоаллергенный продукт, который не содержит глютена, в производстве используется как загуститель, в кулинарии – для выпечки и диетических блюд.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Особых сложностей с приготовлением диетического продукта в домашних условиях не возникнет. Существует два способа, чтобы сделать муку из зерен риса, чтобы затем использовать для тех или иных рецептов вкусных блюд. В результате применения технологий помол получится более мелким или крупным, при этом без использования блендера, кофемолки с мощным измельчителем или мясорубки не обойтись:

Сухая технология – самый простой способ, который предполагает, что рис следует перемолоть в блендере либо измельчить с помощью другого кухонного помощника.
Влажная технология – это более трудоемкий процесс, зато получается сделать полноценный диетический продукт. Зерна надо промыть, замочить в теплой воде на 3-5 часов, слить воду. Разложить ровным слоем на полотенце, подсушить, после этого измельчить до нужного помола.

Что можно приготовить из рисовой муки

Варианты блюд без вреда для фигуры удивят разнообразием. В рецептах восточной кулинарии рис используется чаще, и любое блюдо – от лапши, хлеба до десертов – представляет собой полезную питательную еду, которая легко усваивается. Рисовая мука незаменима в производстве детского питания, колбасных изделий, макарон, мороженого. Дома диетический продукт можно использовать для приготовления блинчиков, теста для пельменей, роллов, фунчозы (японская лапша с приправами), выпечки.

Выпечка

Соотношение витаминов, микроэлементов, крахмала наделяет диетический продукт такими полезными свойствами, с которыми не сравнится цельнозерновая мука. Выпечка из рисовой муки получается хрустящей, поэтому на ее основе хорошо получаются хлебцы. Пористая текстура обеспечит печенью, кексам, маффинам особый вкус, но если есть желание сделать их менее сухими, то в тесто рекомендуется добавить больше жидкости, яиц.

Блюда

Крем-суп, стеклянная лапша, рыбные котлеты, манты, хинкали, пельмени, диетическая пицца, сырники, блинчики – вот варианты блюд, где можно использовать перемолотые зерна риса. Блюда из рисовой муки легко усваиваются организмом человека, а особая ценность белка делает продукт идеальным выбором для диетического меню. Измельченный в порошок злак – основной компонент в рецептах блюд азиатской кухни, отлично подходит для соусов, кляров как загуститель либо в качестве ингредиента для макарон, лапши.

Рецепты из рисовой муки

Простые варианты блюд при расстройстве пищеварения, безглютеновая выпечка для аллергиков, источник растительного белка в тех или иных рецептах для последователей вегетарианства – это польза продукта, который можно сделать в домашних условиях. Среди рецептов легко найти такие, где продукт полностью заменит пшеничную муку или поможет разнообразить вкус блюд, если использовать смесь из кукурузной, овсяной, гречневой, соевой мукой.

Оладьи

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 167 ккал.
Кухня: азиатская.

Вкусное блюдо на завтрак или ужин, которое будет полезно для пищеварения и поможет сохранить фигуру. Оладьи, где основу составляют измельченные зерна риса, хорошо утоляют голод, поэтому подойдут как питательное блюдо для полдника. Чтобы сохранить минимальное количество калорий оладьи следует подавать без сахара, а если есть желание разнообразить вкус, тогда их можно употреблять с медом, вареньем, йогуртом.

Ингредиенты:

мука из риса – 180 грамм;
яйца – 2 шт.;
йогурт (жидкий) – 150 мл;
сода – 1 ч. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Взбить яйца с солью, смешать с гашеной уксусом содой, мукой.
Соединить массу с йогуртом, перемешать.
Для жарки использовать растительное масло, сковороду предварительно разогреть.

Хлеб

Время приготовления: 105 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1320 ккал.
Кухня: азиатская.
Сложность приготовления: легкая.

Хотите испечь вкусный домашний хлеб, не опасаясь за фигуру? Тогда выбирайте этот рецепт, где основной компонент – перемолотые рисовые зерна. Еще понадобится такой помощник на кухне, как хлебопечка, ведь с ней не возникает вопроса, как приготовить свежую выпечку без глютена. Аппетитная корочка, как на фото глянцевого журнала, будет обеспечена, к тому же, потребуется лишь правильно замесить тесто и выбрать подходящий режим.

Ингредиенты:

мука (рисовая) – 600 г;
сухие дрожжи – 10 г;
яйца – 3 шт.;
вода – 250 мл;
масло (растительное) – 60 мл;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Яйца взбить с солью, половиной объема сахара.
В форму хлебопечки вылить воду, растительное масло, яичную смесь, всыпать муку, добавить дрожжи. Тщательно перемешать тесто из рисовой муки либо использовать функцию замеса.
Включить нужную программу, дождаться окончания выпекания.

Кекс рисовый

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
Кухня: азиатская.
Сложность приготовления: средняя.

Тающая во рту выпечка с апельсиновым вкусом – вот каким в готовом виде предстанет рисовый кекс. Людям, придерживающимся диеты, не придется беспокоиться о количестве калорий, к тому же, выпечка с традиционным для азиатской кухни ингредиентом быстро справляется с чувством голода и в меру сладкое. Этот рецепт также подойдет тем, кто любит экспериментировать на кухне, придавая необычный вкус хорошо знакомым лакомствам.

Ингредиенты:

мука (перемолотые рисовые зерна) – 250 г;
масло (сливочное) – 180 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 5 ст. ложек;
апельсиновый джем – 100 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Масло растереть с сахаром, вылить взбитые желтки.
Добавить к сладкой яично-масляной смеси джем, перемешать, всыпать муку, разрыхлитель.
Взбить аккуратно белки с солью, ввести в тесто кекса.
Выложить в форму, выпекать кекс 30-40 минут.

Блины

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 596 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: азиатская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить любимое многими блюдо, чтобы удивить близких необычным вкусом? Важное условие, которое придется соблюдать – это тщательно перемешивать компоненты, иначе рисовые блинчики получаются сухими. Взять на заметку этот рецепт рекомендуется поклонникам здорового питания и аллергикам, потому что блины на основе перемолотых рисовых зерен относятся к категории безглютеновых продуктов.

Ингредиенты:

мука (рисовая) – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
масло (сливочное) – 20 г;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Взять 1 яйцо, взбить с щепоткой соли, добавить сахар, все количество крахмала, перемешать.
Ввести в тесто мягкое сливочное масло, влить молоко.
Добавить муку, хорошо размешать до однородности.
Обжаривать с двух сторон на раскаленной сковороде.

Печенье из рисовой муки

Время приготовления 20 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2830 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления десертов требуется много времени? Этот рецепт выпечки на основе полезных продуктов легко доказывает обратное. Калорийность рисового печенья относительно невысокая, аромат соберет всех к столу, чтобы полакомиться выпечкой. Если кто-то страдает аллергией, то ограничением станет только индивидуальная непереносимость входящих в состав продуктов. Во всем остальном – это вкусное лакомство, которое даже не попадет на фото: съедается быстро и хочется попробовать еще!

Ингредиенты:

мука (перемолотые рисовые зерна) – 400 г;
сахарная пудра – 1,5 стакана;
яйцо – 2 шт.;
фундук – 100 г;
пекарский порошок – 1 ст. ложка;
имбирь (тертый) – 60 г.

Способ приготовления:

Яйцо взбить с сахарной пудрой. Добавить пекарский порошок, молотые орехи, имбирь, муку. Тщательно перемешать продукты.
Раскатать тесто, но не тонким слоем, вырезать кружочки.
Обвалять с двух сторон в сахарной пудре, выложить на противень, выпекать около 10 минут при средней температуре.

Пирог

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1580 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Конкуренцию выпечке хлеба может составить только рецепт сладкого рисового пирога. Как приготовить десерт, чтобы захотелось сделать фото и сохранить максимальное количество полезных веществ? Взять коричневое рисовое толокно (перемолотые зерна коричневого риса), добавить фруктов, например, яблоки. Последние – следует порезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху, посыпая корицей и сахаром.

Ингредиенты:

коричневое рисовое толокно – 200 г;
кефир – 0,5 стакана;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 4 ст. ложки;
разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

Взбить яйца, влить кефир, высыпать 3 столовых ложки сахара, перемешать.
Добавить толокно, разрыхлитель, замесить тесто.
Выложить массу в форму, сверху украсить яблоками.
Выпекать 20-30 минут при средней температуре.

Домашняя лапша

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 690 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: азиатская.
Сложность приготовления: легкая.

Горячее восточное блюдо – это своеобразная визитная карточка азиатской кухни. С популярностью лапши мало что способно сравнится, потому что ее подают даже в самых небольших уличных кафе стран этого региона. Хотите запастись энергией, скушать полезное первое или горячий гарнир, который не прибавит лишних килограммов? Тогда научитесь делать домашнюю лапшу с помощью этого простого рецепта.

Ингредиенты:

мука (мелкий помол риса) – 0, 5 кг;
яйца – 3 шт.;
вода – 1-2 ст. ложки;
кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, влить взбитые яйца с солью.
Замесить тесто, подливая воду, раскатать, а если будет рваться, то добавить крахмал.
Подсушить, оставляя пласт на полчаса, затем нарезать тонкими полосками.

Видео

Что необходимо знать о рисе, прежде чем делать из него муку? Во-первых, нужно быть в курсе того, чем полезен рис для человека. Многие диетологи не могут прийти к единому мнению о пользе или вреде риса, поэтому мы приводим лишь общие его свойства.

Калорийность риса составляет около 360 ккал, однако при варке рис впитывает в себя воду, поэтому его калорийность в отварном виде составляет примерно 120 ккал. По составу этот злак относится к углеводам, которые составляют 73%. Содержание белков и жиров 7% и 2,2% соответственно. Большое количество углеводов может быть как плюсом, так и минусом, смотря какие цели вы преследуете. Что касается полезных веществ и витаминов, то рис содержит: витамины группы В, РР, натрий, фосфор, калий, магний, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.

В Россию рис пришел относительно недавно – 400 лет назад. И сначала семена риса называли «сарацинским зерном». Само слово «рис» стали употреблять лишь в 19 веке. За время существования в России рис не стал использоваться так широко, как в других странах. В основном его варят и готовят с ним различные вторые блюда.

Рисовое молоко и рисовая мука только начинают проникать на обеденные столы россиян.

Полезные свойства

Что особенного в рисовой муке? Ответ на этот вопрос связан с составом риса и его свойствами. По сравнению, например, с популярной у нас пшеничной мукой, рисовая мука более легкая и лучше усваивается организмом. Поэтому она часто рекомендуется к употреблению людям, которые хотя сделать свой рацион питания более здоровым или чтобы просто разнообразить его.

Очень важный момент – рисовая мука не содержит глютена, что также очень важно, если вы следите за своим здоровьем. К тому же, рисовая мука является одним из любимых продуктов вегетарианцев и веганов.

Готовим в домашних условиях

Найти рисовую муку в готовом виде можно на полках многих супермаркетов, но есть способы домашнего приготовления муки. Перед началом приготовления муки, стоит убедиться, что ваша кухонная техника находится в исправном состоянии и имеет достаточно мощный режим, чтобы перемолоть муку. Если ваш блендер не подходит для перемалывания зерен, тогда вы можете использовать мясорубку. Все, что вам понадобится кроме хорошего блендера – это рис.

Рис нужно предварительно тщательно промыть и замочить в холодной воле на пару часов.
После этого рис выложить на полотенце, чтобы он просох, но не стоит ждать слишком долго, так как перемалывать сухой рис будет намного труднее.
Заполните емкость блендера на четверть, слишком большое количество риса затруднит процесс перемалывания зерен.
Выберите нужный режим и подождите, пока консистенция муки не удовлетворит вас. Помните, что чем мельче мука, тем лучше, потому что таким образом она не будет влиять на качество других продуктов во время готовки.
Спустя пару минут рисовая мука готова. Рекомендуется просеять ее через сито и пересыпать в стеклянную или металлическую банку с плотной крышкой. Хранится рисовая мука в темном прохладном месте.

С помощью рисовой муки вы сможете приготовить огромное количество разнообразных блюд, что, несомненно, расширит ваш гастрономический кругозор. Особенно вкусными из рисовой муки получаются азиатские сладости, такие как: моти, вагаси, дайфуку, рисовые пирожки (японская кухня), рисовый хлеб и т. п.

В своем простом виде рисовая мука мало чем отличается от пшеничной или ржаной муки, но когда вы начинаете готовить блюдо с рисовой мукой, то все главные ее отличия от других видом всплывают на поверхность. Поэтому следует ознакомиться с небольшими правилами использования рисовой муки, прежде чем готовить что-либо.

Главное правило – не совмещайте рисовую муку и дрожжи.
Используйте больше воды: рисовая мука впитывает гораздо больше жидкости, чем пшеничная мука. Возможно, во время приготовления вам понадобится дополнительная жидкость.
Если вы тщательно следите за питанием, то, скорее всего, вам больше понравится мука из коричневого риса.
Для того чтобы избежать комковатой текстуры во время приготовления рекомендуется добавлять больше яиц.

Сложно представить нашу жизнь без вкусной выпечки и хлеба, а их, в свою очередь, сложно представить без муки. Как известно, обычно в кулинарии и готовке используется пшеничная мука, но помимо неё существуют ещё кукурузная, ржаная, овсяная и рисовая.

Немногие знают о пользе и вреде рисовой муки для здоровья, способе получения, применении в готовке и о её калорийности.

Она применяется не только питательных целях, но и для насыщения организма человека необходимыми минеральными питательными веществами. Мука настолько полезна, что её без страха и риска можно использовать в приготовлении еды для детей. Этот сорт не занимает лидирующей позиции, но ничем не проигрывает другим.

История рисовой муки и отличия от других видов

Первые упоминания о муке появились ещё в четвертом тысячелетии до н. э. Ещё во времена каменного века люди перетирали злаковые зерна камнями для получения её измельченного порошка. Сейчас технологии изменились , но принцип остался тот же.

Сложно представить свою жизнь без муки. Без этого продукта прилавки магазинов могли бы опустеть, да и жизнь без хлебобулочных изделий представляется очень блекло. В восточных странах Азии предпочтение отдают рисовой муке, которая иначе называется чапсари. В тех же странах чаще всего применяются белый и коричневый рис.

Чем же отличается рисовая от пшеничной, помимо вкуса? Главным отличием является то, что в пшеничной есть глютен, который, в свою очередь, является сильным аллергеном, причем вред он приносит не только аллергикам , но и тем, у кого нет никакой аллергии. Глютен способен вызвать аллергию даже у здоровых людей. Следствием этого становится изжога, диарея, запор и др. расстройства организма человека. Поэтому пшеничную муку и хлебобулочные изделия из данного вида стоит принимать крайне осторожно и ни в коем случае не переедать.

Польза и вред

Данный продукт обладает широким спектром положительных свойств, но, как обычно это бывает, у такого продукта есть и минусы. Давайте разберемся.

Польза:

Несмотря на такой большой список положительных качеств, есть и свои существенные недостатки. Хотя в целом рисовая мука и изделия из неё полезны для организма человека не только как вкусная еда, но и в профилактических целях.

Вред:

Иными словами, несмотря на огромное количество плюсов, продукт стоит включать в рацион размеренно, иначе те же положительные свойства могут дать обратный эффект. Лучше всего заедать другими продуктами .

Рисовая мука состав имеет только один: рис. Больше никаких добавок.

Как и любая другая мука, она получается вследствие перетирания риса. В домашних условиях её можно перемолоть в кофемолке в размеренных количествах, чтобы не повредить лезвия. Либо можно перемолоть в блендере. Стоит учесть, что в домашних условиях она всё равно не будет измельчена до состояния порошка, как магазинная профессиональная. Для этого в производстве используют более продвинутые и дорогие технологии, поэтому стоит поискать ее в магазинах, тогда она будет качественней.

Использование в выпечке

Активно применяется на Востоке для приготовления лепешек и фирменной лапши .

В России больше распространен пшеничный сорт, так как тот же хлеб печь из него гораздо проще. Из рисовой можно делать лепешки и использовать их как коржи для тортов, основу для пирожных и других мучных десертов. Они выйдут довольно вкусными , нежными и приятными во рту.

Чем заменить рисовую муку в выпечке: прекрасно заменить овсяной или кукурузной. Вкус, конечно же, будет другой, но по сравнению с самой популярной пшеничной, эти имеют преимущество.

Как выбрать

Стоит обратить внимание на упаковку, а именно на её состояние. Если обнаружите деформации, то не стоит закрывать на это глаза. В неё могли заползти жучки, либо из-за неправильного хранения она могла вобрать в себя вредные вещества.

Если упаковка цела, то смотрите на дату изготовления. Хороший подобный продукт хранится около полугода.

Безусловно, полезный продукт - рисовая мука. Калорийность на 100 грамм - всего 336 калорий. На такой объем приходится около 80% углеводов, 6% белков и 1,4% жиров. Содержит в себе калий, магний, фосфор, железо, кальций, цинк и медь. Сколько всего в одном только этом сорте!

Несмотря на то, что по популярности среди муки лидирует пшеничная, рисовая обходит её в плане полезных веществ и плюсов, и она будет оставаться популярной во все времена.

Используется в приготовлении диетической пищи, не содержит глютена, способного вызвать аллергию, прекрасно подходит для детей. Пища из нее получается не высококалорийной и легкой, идеально подходящей для похудения. Если потреблять такую еду в размеренных количествах, она будет легко усваиваться.

Если будете выбирать между пшеничной и рисовой, смело берите вторую и не пожалеете.

Рисовая мука, производимая из молотого риса, состоит из крахмала, при этом не содержит глютена, что способствует быстрому её перевариванию. Она полезна для людей, которые имеют заболевания органов пищеварения, ведь в ней сохраняется питательная ценность данногопродукта. Эта мука широко используется в кулинарии: из неё готовят лапшу, различные сладости, тесто и иную выпечку, также она применяется в качестве загустителя при приготовлении соусов и гуляшей, панировки мяса и рыбы. Даже в детском питании её можно встретить довольно часто.

Однако рисовая мука не используется для приготовления хлеба и пирогов на дрожжах из-за содержания того же глютена. Она впитывает достаточно большое количество воды, поэтому изделие на выходе является сухим. Чтобы этого избежать, в тесто добавляют больше яиц или пшеничной муки (до одной пятой части). При этом изделия из этих ингредиентов готовятся несколько дольше.

Обычно мука рисовая является не только заменой различным глютеновым, очень часто из неё намного вкуснее получается выпечка. Так, азиатская кухня не обходится без неё при приготовлении сладостей и

Рассмотрим несколько рецептов, где используется данная мука

Ингредиенты: две ложки дрожжей сухих, одна ложка сахара, сто пятьдесят граммов воды, триста граммов муки рисовой, одно яйцо, одна ложка соли, мало растительное.

Дрожжи с сахаром необходимо растворить в тёплой воде и оставить на некоторое время, чтобы они запенились. Затем добавляют соль, яйцо, муку и небольшое количество любой жидкости, например, воды или молока. Тесто уложить в смазанный маслом противень и дать ему подняться, только потом его ставят в духовой шкаф и выпекают на протяжении получаса.

2. Печенье.

Ингредиенты: рисовая мука (сто граммов), (тридцать граммов), пол-ложки порошка для печенья, масла сливочного, одно яйцо.

Все ингредиенты необходимо смешать и вымесить тесто. Его раскатывают достаточно тонко на поверхности, предварительно посыпанной рисовою мукою. С помощью формочек вырезаются фигурки, смазываются молоком или яйцом и выпекаются на протяжении десяти минут в хорошо прогретой духовке.

Здесь самым важным моментом является то, что тесто необходимо раскатывать довольно быстро.

3. Торт «Царица».

Ингредиенты: Для теста - рисовая мука (пятьдесят граммов), сто граммов масла сливочного, сто пятьдесят граммов шоколада, сто граммов сахара, четыре яйца, одна пачка ванилина, одна ложка порошка для печенья. Для глазури - пятьдесят граммов масла сливочного, сто граммов шоколада, одна ложка рома.

Сливочное масло растапливают в кастрюле, добавляют шоколад и сахар, мешают до полного их растворения. Затем добавляют яичные желтки, ваниль, порошок для печенья, рисовую муку, а также взбитые в крутую пену Тесто переливают в смазанную маслом форму и ставят в духовой шкаф выпекаться на сорок пять минут.

Тем временем готовят глазурь. Для этого масло растапливают, добавляют в него ром и шоколад и хорошо мешают до полного растворения последнего.

Остывший торт поливают глазурью и украшают орехами, различными посыпками или кусочками шоколада.

Таким образом, блюда из рисовой муки являются не только питательными, но и очень полезными, так как в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых нормальной для жизнедеятельности человеческого организма. Такую муку рекомендуется применять при различного рода диетах, однако обычные рецепты также вполне подойдут, а блюда получатся не менее ценными и питательными. В различных кухнях мира используется этот продукт, особенно популярным он является в Японии. В этой стране его употребляют регулярно.

Рисовая мука – отличный вариант, если вы хотите избежать употребления пшеничной муки и ищете альтернативы без глютена. Продукт известен как рисовый порошок и изготовлен из мелко измельченного риса. Ее изготавливают как из обычного белого риса, так и из коричневого риса. Блюда из нее являются популярными в странах Юго-Восточной Азии, Японии и южной Индии.

Рисовая мука является отличным заменителем пшеничного варианта, так как большинство пшеничных продуктов содержит глютен — белок, который может раздражать пищеварительную систему или даже причинить реальный вред людям с целиакией или непереносимостью глютена. Мелко помолотый рис является популярным загустителем, поскольку она способна предотвращать разделение жидкости. Она отлично работает в супах, соусах и подливках и часто используется для изготовления крекеров, тортов и пельменей.

Но давайте подробнее рассмотрим пользу и вред рисовой муки. С положительной стороны, она имеет высокое содержание клетчатки и защищает печень, но ей также не хватает питательных веществ, которые могут содержать другие виды.

Рисовая мука изготавливается из рисовых зерен

Польза рисовой муки

С растущей потребностью в безглютеновых продуктах рисовая мука может стать отличным выбором. Однако важно понимать, что некоторые продукты питания могут испытывать недостаток в питательной ценности.

Многие ингредиенты, из которых изготавливаются хлебобулочные изделия без глютена, обеспечивают меньшее содержание белка, клетчатки и минералов, а также они имеют повышенный гликемический индекс, по сравнению с некоторыми продуктами, содержащими глютен. Однако, добавив к рисовой муке — гречневую, яичный белок или молочную сыворотку, пищевые ценности готового продукта могут быть значительно улучшены.

В то же время некоторые исследования показывают, что гликемический индекс некоторых из последних продуктов без глютена значительно улучшился за счет появления новых видов муки: из , гречихи, льняного семени ().

К полезным свойствам рисовой муки относят: высокий уровень содержания клетчатки, отсутствие глютена и положительное влияние на печень. Рассмотрим каждое из этих свойств подробнее.

1. Богата клетчаткой

Организм человека нуждается в нерастворимой клетчатке, чтобы избавиться от отходов. Поэтому, если у вас есть проблема с запорами, рисовая мука — в частности, коричневый сорт — может помочь решить эту проблему, также как и орехи, бобовые и овощи, такие как цветная капуста и картофель — все продукты, которые обеспечивают много клетчатки.

Выбор диеты с высоким содержанием клетчатки помогает не только удалению вредных веществ, но и помогает снизить уровень холестерина и поддерживать уровень сахара в крови. Это может даже помочь свести к минимуму риск развития дивертикулярной болезни, заболеваний толстой кишки, диабета 2 типа и гипертонии ().

2. Отличный вариант без глютена

Рисовая мука производится из рисовых зерен, которые не содержат глютен, что делает ее лучшим выбором, когда речь идет о человеке, страдающем от непереносимости глютена и болезни целиакии. Глютен — это белок, который содержится в зерновых продуктах, таких как пшеница и рожь.

Любой, у кого есть целиакия, страдает от негативного пищеварительного состояния, которое нарушает иммунную систему при контакте с глютеном. Для тех, кто не проявляет нетерпимости к глютену, все равно лучше не употреблять глютеновые продукты в больших количествах, так как со временем это плохо скажется на здоровье желудочно-кишечного тракта. Лучше использовать другие более полезные варианты — далее мы их перечислим.

3. Помогает поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени туда, где они нужны в организме. Поэтому холин может помочь вам поддерживать здоровую печень.

Холин необходим для поддержания основных компонентов клеточных мембран. Гепатоцеллюлярная карцинома — это рак, связанный с хроническим заболеванием печени. В исследовании, опубликованном International Journal of Experimental Pathology , сообщается, что диета с дефицитом холина и высоким содержанием жира демонстрирует быстрый прогрессирующий фиброз печени у мышей (). Поскольку рисовая мука содержит холин, это может быть отличным выбором, чтобы поддерживать печень в здоровом состоянии.

Вред рисовой муки и ее недостатки

К вредным свойствам рассматриваемого продукта относят: малое количество полезных питательных веществ, крайне бедное содержание фолатов. Рассмотрим подробнее.

1. Содержит малое количество фолата

В то время как цельная пшеничная и рисовая мука имеют одинаковую питательную ценность, цельнозерновая пшеничная значительно превосходит рисовую, когда дело доходит до состава в них фолата. Пшеничное и рисовое зерно очень похожи по содержанию тиамина, ниацина и рибофлавина, и оба они содержат витамин Е, но цельная пшеница предлагает 14% ежедневной нормы фолиевой кислоты. Фолат является важным элементом здоровья, поскольку он помогает удалить гомоцистеин из крови. Этот процесс может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Фолиевая кислота чрезвычайно важна во время беременности, потому что является критически значимым соединением для правильного развития и роста новых клеток.

2. Имеет меньше фитонутриентов, чем цельная пшеничная

Как рисовая, так и цельнозерновая пшеничная мука обеспечивают важные противораковые фитонутриенты, называемые лигнанами, но цельнозерновая пшеничная имеет на 30% больше. Лигнаны могут помочь сбалансировать уровни эстрогена в организме. Продукты, содержащие лигнаны, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и снизить уровень холестерина.

Типы рисовой муки

Существует три сорта рисовой муки: коричневая, сладкая и белая. Интересно, что белый рис изготавливают из коричневого риса путем удаления шелухи.

Польза для здоровья от муки из коричневого риса заключается в том, что шелуха остается нетронутой, что обеспечивает больше клетчатки и питательной ценности, особенно наличия повышенного количества кальция и цинка. Коричневый сорт обладает ореховым ароматом и лучше всего работает в сочетании с другими видами муки, чтобы избежать рассыпчатой сухой текстуры продукта.

Сладкий сорт изготавливается из липкого короткозернистого белого риса, содержащего больше крахмала, чем белый рис или коричневый рис, и часто используется в азиатских продуктах. Хотя все три могут выступать в качестве загустителей, вариант сладкого риса может быть лучшим выбором, учитывая его липкое, крахмалистое содержимое.

Рисовая мука — польза и вред для организма

Пищевая ценность и питательные вещества в рисовой муке

Одна чашка (158 граммов) белого сорта содержит:

Калорийность : 578 ккал
Углеводы : 127 гр.
Белки : 9,4 гр.
Жиры : 2,2 гр.
Клетчатка : 3,8 гр.
Марганец : 1,9 мг (95%)
Витамин В6: 0,7 мг (34%)
Селен : 23,9 мкг (34%)
Ниацин : 4,1 мг (20%)
Тиамин : 0,2 мг (15%)
Фосфор : 155 мг (15%)
Магний : 55,3 мг (14%)
Пантотеновая кислота: 1,3 мг (13%)
Медь : 0,2 мг (10%)
Цинк : 1,3 мг (8%)

Одна чашка (158 граммов) коричневого сорта содержит около:

Калорийность : 574 ккал
Углеводы : 121 гр.
Белки : 11,4 гр.
Жиры : 4,4 гр.
Клетчатка : 7,3 гр.
Марганец : 6,3 мг (317%)
Витамин В6 : 1,2 мг (58%)
Фосфор : 532 мг (53%)
Ниацин : 10 мг (50%)
Тиамин : 0,7 мг (47%)
Магний : 177 мг (44%)
Цинк : 3,9 мг (26%)
Пантотеновая кислота: 2,5 мг (25%)
Медь : 0,4 мг (18%)
Железо : 3,1 мг (17%)
Калий : 457 мг (13%)
Витамин Е: 1,9 мг (9%)
Рибофлавин : 0,1 мг (7%)
Витамин В12 : 25,3 мкг (6%)

Рисовая мука в сравнении с другими видами

Рисовая мука содержит меньше дрожжей, что означает, что для получения пышной выпечки вам понадобится больше соды. Белый сорт имеет шелковистую гладкую текстуру и очень белый цвет, что отличает ее от других. Ее можно найти на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов. Но если у вас есть кофемолка или мощный блендер, вы можете просто сделать свою собственный рисовый продукт в домашний условиях.

По большей части, рисовой мукой можно заменить обычную белую пшеничную муку с очень небольшой разницей во вкусе и консистенции, так как они действуют одинаково при использовании в процессе приготовления. Оба вида измельченных в порошок зерен отлично подходят для загустителей для супов, соусов, подливок.

Есть множество других видов, например, мука из гороха, нута, кокоса, амаранта, лука, киноа, сорго, миндаля и других орехов. В принципе, вы можете измельчить большинство сухих ингредиентов до порошкообразного состояния, но подойдут ли они для выпечки? Например, можно даже сделать муку из суперфуда — семян чиа, но этот продукт уже не будет обладать теми же кулинарными свойствами, что и рисовая мука. И хотя муку из семян чиа можно использовать во множестве рецептов, выпечка к ним не относится.

Некоторые исследования показали, что выпечка с порошком из семян чиа получается не так уж плохо. Однако при использовании меньшего количества в сочетании с рисовой мукой дает намного лучшие результаты. В частности, при использовании не более 15% муки из семян чиа и соответственно 85% рисовой, у вас получится полезный безглютеновый хлеб хорошей текстуры, в то время как использование большего количества порошка из чиа ухудшит качество продукта. Хорошая новость в том, что порошок из семени чиа, как и многие другие варианты, может повысить питательную ценность за счет увеличения уровней золы, липидов, белков и пищевых волокон, а также обеспечения многих других питательных веществ.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Рисовую муку несложно найти и ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи.

Очень просто сделать ее в домашних условиях. Все, что вам нужно сделать, это поместить рис в высокомощный блендер или кухонный комбайн и размолоть его до мукомольной консистенции. Другой вариант – использование зернодробилки или зернореза. Зерноуборочный комбайн сможет перемалывать зерно пшеницы, риса, овса, ячменя, киноа и других мелких сухих зерен с возможностью регулировки для грубых или тонких текстур. Что касается экономии, вы, скорее всего, сэкономите около 50% цены по сравнению с покупкой в магазине.

Исторические факты

Рис существует очень долго — некоторые считают, что еще 5000 до нашей эры он культивировался в Китае.

Культивирование быстро распространилось, направляясь в Грецию и Средиземное море, затем в Южную Европу и Северную Африку. Он продолжал распространяться по Европе в Португалию, Бразилию, Испанию и Южную Америку.

Рис важен для многих культур, включая традицию обеспечить хорошую рождаемость в браке — одна из причин, почему рис часто бросается на свадьбах. Рис часто является основным продуктом прикорма для детей в качестве их первой твердой пищи.

Трудно точно определить, когда рис приобрел форму мелкого порошка для кулинарного использования, но этот продукт уже давно известен как ингредиент для рисовой лапши и японских десертов.

Выводы

В заключении отметим, что мы рассмотрели вопросы о том – что такое рисовая мука, ее польза и вред для организма человека. Подведем краткий итог:

Рисовая мука может стать отличной альтернативой в вашем рационе, особенно если вы не переносите глютен или страдаете целиакией.
Экспериментируйте с различными рецептами, чтобы увидеть, что лучше всего работает. Кроме того, имейте в виду, что вы можете потерять несколько питательных веществ, но в целом рисовая мука — это безопасная и вкусная альтернатива.
С положительной стороны, рисовая мука не содержит глютен, имеет высокое содержание клетчатки и помогает защитить вашу печень. С другой стороны, она несколько ниже в питательных веществах и фитонутриентах, чем другие виды муки, а также содержит большое количество углеводов и калорий.
Если вы хотите использовать безглютеновую альтернативу пшеничной муке, попробуйте рисовую муку, но также не забудьте проверить другие варианты муки без глютена: кокосовая, из просо, миндальная, тапиоки, из нута, сорго, маниоки, амаранта, гречихи.