Этим летом я решила по полной программе использовать свежую зелень, в том числе дикорастущую — одуванчик, щавель, крапиву, сныть и другие травы! Недавно я выкладывала рецепт и . А сегодня я решила приготовить традиционное азербайджанское блюдо — кутабы с зеленью!
Итак, переходим к рецепту! Нам понадобится:
Для теста:
Мука (у меня цельнозерновая) — 2 ст.
Соль — 1/2 ч.л.
Вода — примерно 2/3 ст. (до нужной консистенции)
Для начинки:
Любая свежая зелень — около 200 гр.
У меня — щавель, шпинат и крапива с равных пропорциях!
По поводу зелени — можно использовать любую зелень на ваш вкус. Например, кинзу, или сныть, или лебеду… Все, что есть у вас в огороед или в холодильнике. Но я не рекомендую делать кутабы с укропом и петрушкой. Их можно добавить немножко, но в качестве основного ингредиента начинки они не подойдут. Вкус получится совсем не тот, я пробовала. Я очень люблю щавель в кутабах, он дает приятную кислинку.
Способ приготовления кутабов с зеленью:
1. Вымешиваем тесто. Для этого к муке добавляем соль и, постепенно добавляя воду, начинаем месить тесто руками. До тех пор пока тесто не станет мягким, но при этом не будет прилипать к рукам. Вот такое:
2. Когда тесто будет готово, убираем его «отдохнуть» минут на 20-30, завернув в пакетик. Это нужно для того, чтобы тесто окончательно «дошло», то есть стало однородным и мягким.
3. Готовим начинку. Режем всю зелень, не очень мелко. И смешиваем в миске. Соль и специи на этом этапе не добавляем, иначе зелень начнет давать сок.
4. Готовим смесь специй. В небольшой пиале или кружке смешиваем соль (буквально 1 ч.л.) и остальные специи.
5. Когда пройдет 20-30 минут, тесто будет готово к дальнейшим манипуляциям) Возьмите тесто и раскатайте его в руках в толстую колбаску. Затем разрежьте эту колбаску на несколько частей. У меня из моих ингредиентов получилось 8 частей и, соответственно, ровно 8 кутабов.
Каждую частичку теста раскатываем в тонкий-тонкий большой круг. Чем тоньше, тем лучше! Затем мысленно делим получившийся круг раскатанного теста на 2 части. На одну половинку складваем начинку и посыпаем смесью соли и специй (по щепотке в каждый кутаб). Затем заворачиваем кутаб (складываем тесто пополам) и защипываем концы. Можно придавить концы вилкой, чтобы получился красивый узор.
6. Жарим кутабы на сухой сковородке, без масла ! Не бойтесь, они не пригорят!
Чтобы кутабы не были очень сухими, я смазываю их минимальным количеством растительного нерафинированного масла, с помощью кисточки. Но не на сковородке, а когда кутабы уже приготовятся и будут лежать на тарелке. В этом случае масло не нагреется сильно. а значит не успеет выделить вредные канцерогены! Многие добавляют немного растительного масла внутрь кутабов (в тот момент, когда складывают начинку на тесто), но я так делать не рекомендую, ведь при этом масло сильно нагреется и станет не полезным для здоровья!
Вот такие кутабы с зеленью получились у меня!
Такой цвет — достаточно тёмный, с серым оттенком — получился у моих кутабов благодаря зельнозерновой муке. Если вы будете использовать белую муку, то кутабы будут светленькими, желтенькими и более мягкими, совсем как в ресторанах восточной кухни!
Кутабы прекрасно подавать с салатом из свежих овоще или с веганким супом!
Приятного аппетита! Кушайте много-много летней зелени! Заряжайтесь витаминами и будьте здоровыми!
Готовим сначала тесто. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль, 1 столовую ложку растительного масла и теплую воду.
Перемешиваем – получается «кудрявое» тесто.
Собираем его в комок и вымешиваем в течение 3-5 минут. Тесто может оказаться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавляем 1-2 столовые ложки муки. Тесто укутываем в пленку и откладываем минут на 10.
Тесто делим на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко (примерно 2 мм) раскатываем в круг диаметром 16-20 см.
Зелень тщательно промываем и немного обсушиваем. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебельки мелко рубим.
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности. Наличие репчатого лука в начинке делает ее необыкновенно сочной.
К пассированному луку добавляем нарезанную зелень, перемешиваем и на минимальном огне тушим примерно 1 минуту, под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.
На половину круга, не доходя до краев примерно на 1-1,5 см, выкладываем тонким слоем начинку.
Накрываем второй половиной теста, без начинки. И, выпуская воздух, тщательно защипываем края. Фигурным ножом ровно обрезаем края теста, оставляя участки без начинки примерно в 1 см.
Хорошо разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. выкладываем кутабы по 2 штуки и жарим под крышкой на огне немного ниже среднего в течение 1,5 минут, до появления золотисто-коричневатых участков.
Затем кутабы переворачиваем и так же жарим с другой стороны.
Можно приготовить всю партию кутабов, а потом приступать к жарке, а можно, подготовив 2 штуки, начать их жарить. За время жарки 2-х кутабов вполне успеваем приготовить следующую пару. Таким образом время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарим на сухой сковороде, не добавляя растительное масло.
Готовые кутабы складываем стопочкой, можно смазать каждый сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.
Кутабы с зеленью, рецепт которых мы рассмотрим ниже, представляют собой легкое азербайджанское блюдо. Такой быстрый обед хорошо делать летом, когда на дачных участках полно подходящих компонентов. Стоит отметить, что кутабы имеют множество различных способов приготовления. Сегодня же мы рассмотрим только самый вкусный и простой вариант.
Кутабы с зеленью: рецепт пошагового приготовления
Требуемые ингредиенты для основы и начинки:
- свежий шпинат - 500 г;
- стрелки зеленого лука - 150 г;
- укроп свежесорванный - 150 г;
- кинза - 250 г;
- свежее масло сливочное - 110 г;
- спелые гранатовые зерна - из 1 большого фрукта;
- творог сырой мелкозернистый - 50 г;
- мука просеянная пшеничная - 700 г;
- а также перец душистый - по несколько щепоточек;
- вода питьевая - по личному усмотрению.
Процесс замешивания теста
Кутабы с зеленью, рецепт которых удивительно прост, следует готовить только после того, как будет хорошо замешана основа. Делается она очень быстро и легко. Для этого следует влить обычную воду в большую миску, а затем добавить к ней поваренную соль, просеянную пшеничную муку и тщательно все перемешать до образования густого теста. После этого основу требуется выложить в мешок и выдержать ее там до тех пор, пока делается начинка.
Процесс обработки зелени и других продуктов
Задумываетесь о том, как приготовить кутабы с зеленью? Для начала следует также сделать ароматную начинку. Для этого необходимо сполоснуть в теплой воде свежий шпинат, лука, укроп и кинзу, а затем мелко нарезать их острым ножом. Далее ко всем перечисленным ингредиентам требуется добавить сырой мелкозернистый творог, поваренную соль, и спелые зерна граната. Чтобы добыть последний компонент, следует помыть 1 большой плод, а затем слегка надрезать его ножом (крест-накрест), опустить в глубокую кастрюлю, заполненную обычной водой, и разломать руками. Используя такой несложный метод, вы с легкостью достанете целыми все зерна граната, не обрызгав соком окружающие предметы и себя.
Когда все компоненты окажутся в одной посуде, их следует тщательно перемешать ложкой, а затем приступить к непосредственному формированию блюда.
Как делать азербайджанские кутабы с зеленью
После того как будут готовы и начинка, и тесто, следует разделить основу на множество частей, а затем каждую из них раскатать в кружок толщиной в 2 миллиметра и диаметром в 14 сантиметров. После этого на одну половину небольшого пласта требуется выложить начинку, а затем прикрыть ее другой частью и завернуть в виде полумесяца. В итоге у вас должны получиться полуфабрикаты, очень похожие на чебуреки.
Термическая обработка
Для приготовления такого азербайджанского блюда следует максимально разогреть сухую сковороду, а затем выложить на нее кутабы. Обжарив с 2 сторон, их необходимо переместить на тарелку и в горячем виде смазать маслом (свежим сливочным).
Как правильно подавать к столу
Кутабы с зеленью, рецепт которых представлен выше, подаются к обеду в сложенном вдвое виде вместе с горячим сладким чаем и густой сметаной.
Сегодня я хочу вам показать, как приготовить вкусные . Кутабы или гутаб – традиционное блюдо азейбаржанской кухни, представляющее собой лепешки из пресного теста с различными начинками. По внешнему виду кутабы очень похожи на , но вкус у них совершенно другой. Широко распространены кутабы с молодой зелень, сыром, творогом, мясом.
Для приготовления мясных кутабов используют чаще всего баранину или говядину. Если с мясной начинкой их готовят на протяжении круглого года, то кутабы с зеленью – это весеннее и летнее блюдо. На сегодняшний день нет точного и правильного рецепта начинки для таких лепешек. Смешивают разную зелень в разных пропорциях и вариантах.
Для такой начинки используют крапиву, черемшу, сныть, лебеду, побеги молодого ревеня, зеленый лук, укроп, кинзу, щавель, листья овощного портулака, крапиву, молодую свекольную ботву. Несомненный остается тот факт, что кутабы с зеленью относятся к полезной вегетарианской выпечке. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить кутабы с зеленью по-азербайджански пошагово .
Ингредиенты для теста:
- Вода – 400 мл.,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
- Мука – 2-2,5 стакана.
Для начинки:
- Шпинат – 300 гр.,
- Укроп – 10 гр.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Петрушка или кинза – 10 гр.,
- Соль – по вкусу,
- Подсолнечное масло – 1 ст. ложка,
Кутабы с зеленью — пошаговый рецепт
В глубокую миску налейте воду комнатной температуры.
Всыпьте в нее соль.
Влейте подсолнечное рафинированное масло
Размешайте ложкой до полного растворения соли. Добавляйте муку небольшими порциями, постоянно размешивая ее.
Достаточно густое по консистенции тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и вымесите его руками. Тесто для кутабов с зеленью готово. Кстати, из него можно приготовить и . Оно должно получиться эластичным, однородным и не прилипать к рукам. Миску с пресным тестом накройте полотенцем и оставьте в сторону. Пока тесто будет созревать и расстаиваться, приготовьте начинку.
Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук.
Помойте листья шпината, отрежьте стебли.
Листья мелко пошинкуйте.
Помойте и мелко нарежьте укроп и зелень петрушки.
На горячую сковороду с растительным маслом выложите измельченную зелень и репчатый лук.
Посолите. Помешивая, потушите овощи на протяжении 5-7 минут.
Стол присыпьте мукой. Тесто еще раз обомните руками. Раскатайте его тонким слоем. Вырежьте с помощью небольшой пиалы или салатника кружки.
На одну сторону выложите начинку из зелени.
Сложите пополам. Край лепешек плотно защипните. Каждую лепешку подровняйте руками, придавая ей форму полумесяца. Для украшения по шву кутабов зубчиками вилки можно сделать узор.
Сухую сковороду с толстыми стенками и дном поставьте на плиту.
После того, как она прокалится, выложите готовые кутабы с зелень. По истечению 2-3 минут лопаткой переверните их на другую сторону.
Кутабы с зеленью по -азербайджански по мере готовности выкладываются в глубокую миску или кастрюлю и накрываются крышкой. Это необходимо для того, чтобы они оставались теплыми. Кутабы перед подачей смазывают кусочком сливочного масла.
Как и другие виды лепешек, едят их руками. В Азербайджан подают их с традиционным чесночным соусом мацони на основе йогурта. Приятного вам аппетита. Кстати по этому рецепту вы можете приготовить и кутабы с зеленью и сыром. Все, что для этого понадобится, это добавить в припущенную зелень немного брынзы, адыгейского сыра или сулугуни.
Кутабы с зеленью. Фото
Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин.
Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте топленое или сливочное масло, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.
Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Приправьте начинку солью, остудите.
Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли). Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.
На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими (лишнее тесто можно обрезать).
Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.