Замороженная стручковая фасоль, если научиться правильно ее готовить, станет настоящей палочкой-выручалочкой. Она дополнит почти любое блюдо жизненно важными минералами и витаминами, обеспечит нужной для пищеварения клетчаткой. Большинство блюд с замороженными стручками не требуют предварительной подготовки и особых кулинарных навыков.
Подготовка овощей
Во время покупки фасованной фасоли необходимо убедиться, что у нее не истек срок годности. При самостоятельной заморозке стоит маркировать пакеты, указывая дату. Срок хранения фасоли – не более полугода.
Нужно также прощупать содержимое пакета. Каждый стручок должен хорошо отделяться от другого. Если создалось ощущение, что овощи слиплись в комок, можно с большой долей вероятности говорить о нарушении технологии приготовления заморозки, ее транспортировки или хранения (скорее всего, смесь неоднократно размораживали и замораживали).
Замороженную фасоль следует предварительно разморозить. Для этого ее следует оставить в тарелке на нижней полке холодильника. Этот метод разморозки считается щадящим, но требует определенного времени. Удобно использовать его, если нужно приготовить фасоль на завтрак или обед следующего дня. Тогда овощ можно достать из морозилки с вечера и оставить размораживаться на ночь.
Утром нужно будет лишь промыть стручки под прохладной водой и можно приступать к готовке. Быстро разморозить овощ позволяет их промывание горячей или теплой водой. Нужно просто окатить стручки водой подходящей температуры. Если ушел не весь лед, повторить процедуру.
Не следует оставлять фасоль для разморозки в теплой воде, ведь часть целебных компонентов уже на этом этапе покинет овощ.
Правила приготовления
Использовать замороженную фасоль, купленную в магазине, достаточно просто. Как правило, она уже почищена и нарезана небольшими кусочками.
Фасоль не терпит длительной термической обработки. От этого значительно ухудшается ее вкус, разрушаются полезные компоненты. Достаточно бережной процедурой приготовления считается отваривание фасоли. Для этого подготовленную заморозку нужно положить в воду, дождавшись ее закипания, и варить около 8-10 минут. Если предполагается дальнейшая обработка овоща (его поджаривание, например), то время варки следует сократить вдвое.
Еще быстрее можно сварить фасоль в микроволновке. Достаточно ее выложить в подходящую тару и залить теплой водой. Жидкость должна полностью покрывать стручки. При мощности устройства в 800-900 Вт фасоль окажется сварена уже через пару минут.
Самым щадящим методом готовки является, однозначно, приготовление ее на пару. Даже при варке в воде часть витаминов и целебных элементов уходит в жидкость. При обработке паром подобного не происходит.
Можно сварить стручки на пару, используя скороварку, мультиварку или кастрюлю с дуршлагом. Суть заключается в том, что в тару большего объема наливается вода, которую нужно вскипятить, а затем, когда начнет образовываться пар, установить над ним вторую емкость с фасолью. Для получения парникового эффекта конструкцию нужно накрыть крышкой.
Если используется мультиварка, то обе чаши устанавливаются одновременно, а процесс протекает в режиме «Варка на пару». Паровая фасоль готовится чуть дольше – около 15-20 минут с момента кипения воды.
Если решено приготовить суп из спаржевой фасоли, то ее нужно также предварительно отварить до состояния «аль-денте», нельзя использовать оставшуюся после жидкости воду в качестве бульона. Ее в принципе нельзя использовать для дальнейшей готовки.
Рецепты
Фасоль на гарнир
Простой способ превратить замороженную спаржевую фасоль во вкусный и полезный гарнир – отварить ее со специями. При этом калорийность блюда получится минимальной, в нем будут отсутствовать жиры и канцерогены. Зато в изобилии окажется полезной для пищеварения клетчатки, сохранится большая часть витаминов и микроэлементов. Кроме того, данный рецепт удобен и тем, что не требует разморозки и предварительной подготовки фасоли.
Нужно довести до кипения воду, посолить, внести пряности на свое усмотрение (можно пропустить этот шаг) и лист лаврушки. Овощную заморозку выложить в дуршлаг, ошпарить кипятком, отряхнуть от жидкости. Забросить овощ в кипящую воду, убавить пламя и варить 5-7 минут. Достать шумовкой или отбросить на дуршлаг, слить воду.
Сохранить ярко-зеленый оттенок сваренного овоща помогает следующий метод. Сразу после того как вы откинули вареную фасоль на дуршлаг, ее следует окатить холодной или ледяной водой (положив к холодной воде 2-3 кубика льда). Перед подачей ее можно будет слегка подогреть в духовке, микроволновке или на сковороде.
На сковороде
Классическую отварную фасоль можно сделать более пикантной путем обжарки на сковороде. Сначала ее следует проварить в соленой воде до состояния «аль-денте», что займет 4-5 минут.
В это время нагреть сковороду, влить в нее 2-3 столовые ложки растительного масла и подрумянить на нем пару долек измельченного чеснока. Он отдаст маслу свой аромат и вкус, после чего его следует убрать со сковороды. С отварной фасоли слить воду и поджарить ее на сковороде.
Время готовки – не более 2-5 минут на умеренном огне, блюдо обязательно нужно помешивать.
Фасоль с яйцом
Приготовленная по этому рецепту фасоль – отличная версия здорового и сытного завтрака. Впрочем, большое содержание витаминов и клетчатки, а также животного белка и небольшое количество углеводов делает такую фасоль оптимальным вариантом легкого ужина.
- 500 гр замороженных стручков;
- 3 яйца;
- 1 луковица;
- соль, черный перец;
- растительное масло для жарки.
Фасоль бережно разморозить, обмыть водой, если требуется – нарезать на более мелкие «трубочки». Лук почистить, нашинковать.
Поджарить его на масле, затем добавить фасоль и залить овощи водой так, дабы она полностью закрывала их. Томить на медленном огне под крышкой 1/4 часа или чуть больше. За это время фасоль должна приготовиться, а лишняя влага – выпариться.
Внести соль и специи, перемешать овощи и влить взбитые яйца. Еще раз перемешать блюдо, накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. Подавать, украсив зеленью. В самом конце готовки можно положить продавленный через пресс чеснок.
Тушеная с грибами фасоль
Спаржевая фасоль прекрасно сочетается с грибами. Лучше брать шампиньоны или белые свежие или замороженные грибы. Готовое блюдо – это вкусная и гармоничная добавка к крупам (особенно гречке) и макаронам.
- 500 гр фасоли;
- 300 гр грибов;
- 1 луковица;
- соль, пряности;
- растительное масло для жарки.
По желанию можно использовать в этом овощном соте томатный сок.
При необходимости грибы разморозить или промыть. Свежие лучше немного поварить в воде (5-7 минут). Нарезать грибы пластинками, а лук измельчить. Подрумянить их на растительном масле 3-5 минут, после чего накрыть крышкой и протушить еще 10 минут.
Фасоль разморозить, добавить к грибам, залить 50-100 мл воды или томатного сока. Внести соль и специи, тушить до готовности. Лучше сначала налить 50 мл воды, а затем подливать ее, если потребуется. Если используется томатный сок, то количество соли может уменьшиться.
Фасоль с мясом
В это блюдо невозможно не влюбиться. Во-первых, оно восхищает своим нежным вкусом и гармоничным сплетением ароматного мясного и овощного бульонов, сочетанием нежного мяса и чуть хрустящей фасоли. Во-вторых, при таком способе тушения вы получите полноценный обед – мясо и гарнир, а благодаря тому, что готовятся они вместе, вы экономите время и силы.
- 500 гр свинины (но можно заменить любым видом);
- 500 гр замороженных зеленых стручков;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 30 гр грецких орехов;
- соль, кардамон, молотый имбирь.
Свинину ополоснуть и нарезать тонкими пластинами. На прогретой сковороде с добавлением масла поджарить нашинкованную луковицу, добавить туда же мясо. Слегка поджарить его, а затем тушить под крышкой 1/4 часа. При необходимости можно влить 20-50 мл воды или бульона.
Стручки сварить до полуготовности. Перемешать с мясом, внести соль и пряности, тушить 5 минут. Спустя это время ввести продавленный чеснок и рубленые грецкие орехи. Снять сковороду с огня, прикрыть крышкой и подержать еще 5-10 минут. Разложить по порциям, посыпав рубленой кинзой и петрушкой.
Лапша с курицей и фасолью
Еще один вариант сытного, аппетитного и, что немаловажно – простого в исполнении, блюда. Отличный пример оптимального сочетания сложных углеводов, белка и клетчатки. Несомненно, лапша с курицей и фасолью пополнит копилку диетических рецептов и особенно понравится тем, кто следит за фигурой.
- 400 гр лапши (рисовой, гречневой, обычных спагетти);
- 500 гр куриного филе;
- 350 гр замороженной фасоли;
- 2 болгарских перца;
- 50 мг соевого соуса;
- пара зубчиков чеснока;
- пучок зеленого лука;
- масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Промытое филе нарезать кусками и замариновать на 1/4 часа в смеси соевого соуса, натертого чеснока. Можно добавить любимые специи.
Фасоль сварить до «аль-денте» состояния, слить воду. Обжарить филе, добавить к нему фасоль и порезанный перец, прикрыть крышкой и тушить минут 5.
Сварить лапшу, выложить ее в сотейник, переложить туда же смесь овощей и курицы, мелко рубленные перья зеленого лука. Тушить под крышкой 2-3 минуты.
Можно перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.
Лобио
Говоря о рецептах на основе фасоли, невозможно не упомянуть блюдо кавказской кухни – лобио. Лобио – это и сытная закуска, и салат, и гарнир. Приготовить ее можно как из свежей, так и замороженной фасоли. В Грузии ее сочетают с орехами, в то время как узбекское блюдо – мясное. Мы приведем классический овощной рецепт.
- 1 кг фасоли;
- по 2 луковицы и томата;
- 1 салатный перец;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 120 гр грецких орехов;
- оливковое или растительное масло;
- соль, специи (рецептура предполагает использование орегано, хмели-сунели, паприки, тимьяна и зиры, но можно добавлять пряности на свой вкус);
- зелень (в идеале – смесь кинзы и петрушки).
Сначала нужно подготовить овощи – почистить, измельчить, с томатов обязательно снять кожицу, чеснок продавить через пресс. Грецкие орехи достаточно мелко порубить либо пробить в блендере.
Стручки разморозить, при необходимости – нарезать и отварить классическим способом 10 минут с момента закипания жидкости.
Глубокую сковороду прогреть, налить масло и подрумянить лук, затем отправить туда же кусочки томатов. Следующий добавляемый компонент – болгарский перец. Томить овощи 2-3 минуты.
Положить рубленую зелень, чеснок и специи, а вслед за ними (буквально через минуту) – фасоль. Блюдо перемешать и оставить на небольшом огне на 5-7 минут. После того как лобио готово, его посыпают рублеными орехами.
В микроволновке
Вариант приготовления замороженных стручков в микроволновой печи уже был рассмотрен выше. Далее к сваренному овощу можно влить яично-молочную смесь и поставить еще на 1,5-2 минуты. В результате получится воздушный омлет с зеленой фасолью. В жидкую смесь можно добавить нарезанные томаты без кожицы, зелень, натертый сыр.
Отварную фасоль можно смешать с томатной пастой, добавить порезанные кусочками помидоры, чтобы получить нежную закуску или легкий гарнир.
В мультиварке
Версия простого способа готовки стручковой фасоли с использованием мультиварки – приготовить ее в программе «Тушение», добавив овощи и томатную пасту.
Для этого следует смешать фасоль, замороженный горошек, мелко порезанные морковь и лук, кусочки томатов без кожицы в чаше устройства и выставить режим «Тушение». Готовить 20 минут, не добавляя воды и не размораживая предварительно фасоль. Сока овощей и влаги после разморозки будет достаточно, чтобы овощи не подгорели и остались сочными.
Спустя указанное время открыть крышку, положить соль (не следует солить овощи в начале готовки, иначе они не смогут отдавать сок и получатся сухими), молотый черный перец и кориандр. Допустимо положить продавленный зубчик чеснока. Внести 2 столовые ложки томатной пасты и томить в том же режиме еще 1/4 часа.
В духовке
Приготовленный в духовке овощ, как и сваренный в воде, сохраняет больше целебных компонентов. Для запекания требуется меньшее количество масла, нежели чем для прожаривания, поэтому блюдо получается менее калорийным.
Запеченная фасоль в сырном соусе
Добавление сыра позволяет избежать пересушивания овощей в духовке, а также добавляет пикантности во вкус готового блюда. Следует брать качественный продукт твердых сортов, экспериментируя с его вкусом, можно каждый раз открывать новые грани привычного вкуса овощей.
- 1 кг замороженной фасоли;
- 100 гр сыра;
- 2 л воды;
- 50-60 гр масла сливочного;
- 50 гр муки;
- 1 л молока;
- соль, специи;
- 1 столовая ложка цедры лимона.
В первую очередь следует отварить фасоль до полуготовности. Можно не размораживать ее, а лишь ошпарить кипятком и положить в кипящую соленую жидкость. Время готовки – 5 минут, после нужно отбросить фасоль на дуршлаг.
Следующий шаг – смазать форму для духовки маслом (не использовать весь кусок), переложить туда овощи. В сотейнике прогреть молоко, не допуская его закипания, положить остаток масла. Тонкой струйкой всыпать муку, помешивая соус, чтобы избежать образования комочков. Ввести цедру и натертый сыр, томить 5-7 минут, не прекращая помешивать.
Теперь осталось лишь залить стручки соусом и отправить блюдо в духовку, разогретую до 200С, на 1/4 часа.
Блюда из фасоли не рекомендованы при обострениях болезней органов ЖКТ, кишечной непроходимости. Люди, страдающие метеоризмом, при варке фасоли должны 2 раза менять воду. Это поможет снизить газообразование после потребления фасоли.
Диетическое питание подразумевает потребление вареной фасоли. Если вы следите за калоражем, то следует помнить, что добавление соли повышает калорийность примерно на 10-12 ккал. Кроме того, натрий задерживает влагу в тканях, провоцируя отечность и расплывание силуэта.
Вместо соли можно заправлять готовую фасоль смесью лука (лучше полусладкого), оливкового или льняного масла и яблочного или винного уксуса.
Избежать чрезмерной постности фасоли помогут пряности и сушеные травы. Так, орегано, кориандр и хмели-сунели придадут блюду восточный оттенок, прованские травы и розмарин обеспечат стручкам легкое послевкусие, характерное для блюд французской кухни.
Если использовать рисовый и соевый соус и имбирь (натертый свежий или молотый), то получится блюдо в духе китайской кухни.
Спаржевая фасоль хорошо сочетается с чесноком, зеленью, томатами, болгарским перцем, зеленым горошком и кукурузой. Она дополнит крупы и пасту, мясо и рыбу, морепродукты. А вот от сочетания ее с картофелем, как и овощами, вызывающими метеоризм (капуста) лучше отказаться, блюдо получится слишком тяжелым.
О том, как приготовить лобио из стручковой фасоли, смотрите в следующем видео.
Спаржевая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ. Например, фолиевую кислоту, магний, железо и конечно белок, придающий силу. Этот продукт можно использовать для приготовления многочисленных блюд: салатов, супов, гарниров. Лучшие рецепты со стручковой фасолью подобраны и публикуются далее.
Состав продуктов: 370 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка яблочного уксуса, половина крупного сладкого болгарского перца, 240 г маринованной красной фасоли, фиолетовая луковица, 4 ст. ложки постного масла, соль, сахар.
Полезный и вкусный салат.
- Стручковая фасоль варится в соленой воде 4-5 минут. Далее она выкладывается на дуршлаг.
- Когда продукт остынет и с него стечет лишняя жидкость, можно пересыпать фасоль в салатник.
- Сюда же добавляется лук, резанный кубиками, и произвольно измельченный сладкий перец. Особенно эффектно в такой закуске выглядит желтый овощ.
- В салат засыпается маринованная фасоль без рассола.
- Ингредиенты солятся по вкусу и заправляются соусом из уксуса, масла и сахара.
Подается салат из стручковой фасоли к столу сразу после исполнения.
Рецепт приготовления супа
Состав продуктов: 320 г курятины, крупный помидор, 2 л фильтрованной воды, морковь, 130 г спаржевой фасоли, луковица, соль, 3-4 картофелины, чеснок по вкусу.
- Мясо режется небольшими ломтиками и опускается в соленую воду. Из него около получаса варится бульон. В него сразу добавляются и бруски картошки.
- Тертая морковь, кубики лука и кусочки томата прямо с кожицей обжариваются на постном масле до мягкости. В овощную смесь можно добавлять любые приправы по вкусу. Сюда же выкладывается и раздавленный чеснок.
- В бульон выкладывается нарезанная брусочками фасоль и поджарка со сковороды. Суп солится.
- Вместе ингредиенты варятся еще 12-14 минут.
Подается суп со стручковой фасолью с порцией измельченной свежей зелени.
Стручковая фасоль с яйцом
Состав продуктов: 670 г стручковой фасоли, 2 больших яйца, поваренная соль, 2 большие ложки сока лайма или лимона, смесь перцев.
Очень питательное блюдо. - Фасоль чистится, промывается проточной водой, после чего режется короткими кусочками и варится в соленой воде 7-9 минут. Часть отвара нужно сохранить.
- Сырые яйца взбиваются с соком цитрусового, смесью молотых перчиков и солью. Сюда же вливается немного оставшегося отвара.
- Получившаяся смесь выливается на сковородку, к ней добавляется готовая фасоль.
- На сильном огне при частом помешивании блюдо готовится еще около минуты.
Получившаяся стручковая фасоль с яйцом подается и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Брокколи с фасолью — полезно и вкусно
Состав продуктов: половина лимона, полкило брокколи, 2-3 чесночных зубка, 230 г спаржевой фасоли, оливковое масло, 2 средние моркови, половина пучка свежей петрушки, соль.
- Первым делом капуста моется и разбирается на соцветия. Далее она варится в кипятке 7-8 минут. Жидкость нужно сразу посолить.
- В отдельной посуде до готовности варится морковь и фасоль.
- Все овощи перекладываются на дуршлаг и обдаются ледяной водой. Зеленым компонентам это позволит сохранить свой яркий насыщенный цвет.
- Фасоль избавляется от хвостиков и режется на 4-5 частей. Морковь измельчается соломкой.
- В сковороде разогревается оливковое масло. В него выкладывается измельченный чеснок. Как только появится пикантный аромат, можно выкладывает в масло измельченные овощи и добавлять соль. Они жарятся 3-4 минуты при частом помешивании.
Получившееся блюдо выкладывается порционно, сбрызгивается лимонным соком и присыпается рубленой зеленью.
Острое блюдо из замороженной фасоли
Состав продуктов: по 2 большие ложки томат-пасты и рафинированного масла, 420 г замороженной фасоли (стручковой), 5-6 зубков чеснока, половина острого красного перца, 2 моркови, 2 большие ложки острого кетчупа, белая луковица, соль, щепотка кориандра.
Такое блюдо подойдет для любителей остренького. - Фасоль размораживается под струей холодной воды, режется на части. Морковка крупно трется. Лук мельчится кубиками.
- Все ингредиенты соединяются в отдельной посуде.
- К ним добавляется масло, приправа, раздавленный чеснок, соль и очень мелко нарезанный красный перец.
- Масса отправляется тушиться в чаше «умной кастрюли» на 30-40 минут.
За 8-9 минут до готовности в блюдо добавляется кетчуп.
Как потушить с грибами?
Состав продуктов: 230 г стручковой фасоли, крупная красная луковица, 170 г шампиньонов, 2 большие ложки домашней аджики, соль, любые специи. Как вкусно приготовить стручковую фасоль с грибами, пошагово описано далее.
- Если фасоль замороженная, то она опускается на пару минут в холодную воду.
- Луковица режется полукольцами, а грибы – толстыми пластинами.
- На разогретом жире в сковороде до мягкости готовится лук. Далее к нему выкладываются грибы. Масса солится, приправляется выбранными специями.
- В сковородке продукты томятся до тех пор, пока не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Далее можно добавлять фасоль и аджику.
Под закрытой крышкой блюдо будет тушиться до желаемой консистенции.
По-грузински
Состав продуктов: крупная луковица, 3 свежих томата, 5-6 чесночных зубков, 320 г стручковой фасоли, 2 больших яйца, по несколько листочков петрушки и кинзы, горсть ядер грецких орехов, соль.
Грузинская кухня – это разнообразие и изобилие. - Фасоль варится до готовности в соленой воде.
- Лук, нарезанный мелкими кубиками, жарится до золотистости на любом жире. В сковородку к нему вливается немного отвара из кастрюли и выкладывается фасоль.
- Вместе продукты тушатся 6-7 минут на медленном огне.
- Далее сюда же добавляется раздавленный чеснок, рубленая зелень, взбитые яйца, соль.
- После перемешивания сковорода остается на плите еще 30 сек., после чего сразу снимается с огня и накрывается крышкой.
Через 8-9 минут блюдо можно раскладывать порционно и посыпать рублеными орехами.
Теплый салат с курицей и стручковой фасолью
Состав продуктов: полкило стручковой фасоли, репчатая луковица, соль, 60 мл кипяченой воды и столько же бальзамического уксуса, 2 сладких болгарских перца (желтый и красный), 280 г куриного филе, сушеный укроп, оливковое масло.
- Фасоль отпускается в соленый кипяток всего на 2-2,5 минуты. Она должна при этом остаться твердоватой. Далее фасоль откидывается на дуршлаг.
- Курятина некрупно режется, обжаривается до румяности на оливковом масле и убирается на отдельную тарелку.
- На оставшемся жире готовятся брусочки цветного перца с полуколечками лука.
- Сюда же помещается стручковая фасоль.
- К уже готовым компонентам добавляется курица, чтобы она подогрелась.
- Содержимое сковородки перекладывается в салатник.
Угощение заправляется соусом из горячей воды, уксуса, сушеного укропа и соли.
На гарнир
Состав продуктов: кило зеленой стручковой фасоли, 3-4 большие ложки сливочного масла, оливковое масло, поваренная соль, щепотка хлопьев красного перца, 2-3 зубка чеснока, 1 большая ложка цедры лимона.
Станет отличным дополнением к любому блюду. - Бобовые моются и избавляются от хвостиков. При необходимости их также можно мелко нарезать. Далее фасоль варится 2-2,5 минуты в соленом кипятке и сразу же перекладывается в миску с очень холодной водой или льдом. Это необходимо для сохранения яркого цвета продукта.
- В сковороду сразу отправляется и сливочное, и немного оливкового масла. Туда же высыпается мелко нарезанный чеснок и хлопья перца. Компоненты обжариваются буквально несколько секунд, после чего к ним добавляются бобовые компоненты.
- Через 5-6 минут можно высыпать в сковородку соль и измельченную цедру.
Готовый гарнир подается горячим с рыбой, птицей, мясом и любыми овощами.
Лобио — пошаговый рецепт
Состав продуктов: 120 г стручковой фасоли, 2 томата, 110 г ядер грецких орехов, поваренная соль, половина стручка зеленого острого перца, фиолетовая луковица, 3-5 чесночных долек, по 30 г свежей мяты, кинзы, базилика.
- Орехи измельчаются и блендере до крошки.
- Фасоль моется, каждый стручок режется на 3-4 части, после чего варится в соленом кипятке около четверти часа.
- Помидоры освобождаются от кожицы и мелко режутся.
- Тонкие кольца лука жарятся до румяности в разогретом масле. Сюда же добавляются томаты, измельченный перец и чеснок.
- Вместе овощи тушатся 3-4 минуты.
- Далее к ним перекладывается фасоль.
- Через 10-12 минут блюдо будет полностью готово.
- Останется досолить его, присыпать орехами и рубленой зеленью.
Гликемический
индекс (ГИ)
– 10.
Калорийность – 28 ккал.
Зелёная фасоль – это незрелые стручки фасоли, которые употребляют в целостном виде. Ценится за вкусовые и полезные свойства. В Европу семена были завезены из Америки в XVI веке. Сначала культивировалась как декоративное растение, в пищу стали употреблять только с XVIII века. Сегодня выращивается более 50 сортов спаржевой фасоли: кустовые и вьющиеся. В промышленных масштабах производится во многих странах, включая Россию, и страны СНГ.
Полезные свойства
Стручковая фасоль ценится за свою уникальную способность не вбирать в себя вредные вещества из окружающей среды. Всегда остаётся экологически чистым продуктом. В сравнении с лущильными сортами она не так богата белком, но содержит больше витаминов: спектр группы В, также РР, А, С, Е, полезные кислоты, клетчатку, жиры и углеводы. Минеральный состав: магний, сера, калий, цинк, железо, хром, натрий и прочие.
Как влияет на организм
Сбалансированный химический состав зелёной фасоли защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов, повышает иммунные силы. Служит профилактикой раковых образований. Улучшает работу ЖКТ, обладает мягким послабляющим и мочегонным эффектом, способствует очищению сосудов и кишечника от шлаков.
Способствует работе системы кроветворения, стимулирует образование эритроцитов, повышает гемоглобин. Нормализует артериальное давление. Снимает симптомы воспалительных заболеваний кишечника, органов дыхания, костно-мышечной системы. Помогает избавиться от кожных проблем: воспаления, зуд, шелушение.
Благотворно влияет на состояние нервной системы и эмоциональную сферу. Несёт пользу для больных диабетом, так как содержит вещество «аргинин» – подобие инсулина, которое снижает уровень сахара. Благодаря низкой калорийности, помогает уменьшить питательную ценность рациона и похудеть.
Как правильно выбирать
При покупке зелёной фасоли следует обратить внимание на величину стручка. Они должны быть длинными, не слишком увеличенными в объеме, т. е. продукт технической спелости, в швах отсутствуют грубые волокна. Бобы чуть обозначены, нежные и сочные. Качественная фасоль сочная, ломается легко с характерным хрустом. Вкус – сладкий. Нужно отдавать предпочтение товару, находящемуся в герметичной упаковке.
Желая купить консервы, важно ознакомиться с составом и не приобретать банку, где есть наличие химических окислителей. Допустимые добавки: соль, томатная паста, сахар. В замороженном виде – целостность упаковки, срок годности, отсутствие слипшихся комков и признаков неоднократной заморозки.
Способы хранения
Свежие стручки без потери полезных качеств могут находиться в холодильнике 2 недели. В отварном виде 2-3 дня. Существует способ длительного хранения – заморозка. Для этого фасоль нужно почистить и отварить. В морозильной камере может находиться до 6 месяцев.
С чем сочетается в кулинарии
Сорта кустовой фасоли отличаются более крупными стручками, которые подходят для консервирования. Тонкая – для приготовления овощного рагу, гарниров, салатов, супов. Самое простое блюдо: отварная фасоль со сливочным маслом, варёным яйцом или гренками белого хлеба. Этот бобовый продукт хорошо сочетается с мясом, рыбой, картофелем, яйцом, различными маслами, томатной пастой, винным уксусом, горчицей, чёрным перцем и другими специями.
Нужно знать тонкости приготовления. Варить фасоль нужно не больше 6-8 минут, так как переваренные стручки становятся волокнистыми и неприятными на вкус.
Полезное сочетание продуктов
Зелёная фасоль относится к диетическим продуктам. Рекомендуется диетологами для снижения веса, для нормализации углеводного обмена. Для желающих похудеть включается в гарниры, даёт сытость аналогично картофелю.
Стручковая фасоль служит прекрасной основой для овощных салатов, которые можно заправлять сметанным соусом, лимонным соком, оливковым маслом. В правильном питании включается в недельное меню не менее двух раз. В диетах для похудения пользуется популярностью овощной суп-пюре из стручков.
Не желая считать калории, ущемлять себя в страсти к белкам, жирам и углеводам, для похудения достаточно включить в рацион эту бобовую культуру. Например, если 3-4 раза в неделю делать гарниры из стручков, то за месяц уйдет 2-3 кг.
Спаржевая фасоль сочетается с грибами, творогом, болгарским перцем, репчатым луком, баклажанами, помидорами, брокколи, пряными травами и специями.
Противопоказания
Важно знать, что сырые стручки есть нельзя, так как в их состав входит токсическое вещество «феазин», который способен вызывать отравления. Для нейтрализации достаточно 5 минут термообработки. Поэтому перед употреблением фасоль нужно обязательно отваривать.
Применение в медицине и косметологии
Врачи рекомендуют больным диабетом включать в рацион зелёную фасоль, так как она имеет свойство влиять на количество инсулина в организме. Для этих целей делают отвар, который также эффективно снижает уровень сахара. Незаменимым продуктом является для страдающих сердечнососудистыми заболеваниями (аритмия, стенокардия).
Назначается для повышения гемоглобина. Полезна при расстройствах нервной системы, проблемах с печенью и почками. Для очищения сосудов от холестериновых отложений. Служит профилактикой инсульта, атеросклероза, гипертонии. В народной медицине популярны настои и вытяжки из незрелых стручков. Ими лечат бронхит, мочекаменную болезнь, подагру, ожирение, отёчность, анемию, бессонницу. Сок зелёной фасоли применяется для лечения бурсита – заболевание суставов и сухожилий. Его применяют для укрепления дёсен, защиты от зубного камня, как вспомогательное средство при туберкулёзе.
В косметологии применяются маски из спаржевой фасоли, которые хорошо подходят для сухой и чувствительной кожи. Отвары стручков делают волосы шелковистыми и здоровыми, способствуют росту и устранению перхоти.
Некоторые считают, что недозрелая зерновая фасоль – это и есть стручковая. И из нее можно готовить разные блюда. Но дело в том, что зерновая фасоль годится только на зерно (от этого и название), а на стручки выращивают овощные сорта фасоли, или, как их еще называют, – сахарные. У такой фасоли очень нежный стручок без пергаментного грубого слоя.
Стручковую фасоль употребляют в пищу тогда, когда ее стручки еще зеленого цвета, нежные, а зернышки мелкие и очень мягкие.
Есть сорта (промежуточные), которые тоже относятся к зерновым, но у них такой тонкий пергаментный слой, что в молодом возрасте эти лопатки можно использовать в пищу. Конечно, предварительно их отварив.
Как подготовить стручковую фасоль к варке
- Стручки перебирают, удаляя пожелтевшие, потому что они даже после отваривания останутся жесткими.
- У стручков надламывают хвостик и тянут в противоположную от него сторону. При этом жилка, соединяющая обе половинки стручка, отрывается.
- После этого стручки моют в холодной воде.
- Перед варкой их разрезают поперек на три-четыре части или режут ромбиками.
Как варить стручковую фасоль в кастрюле
- Чтобы сохранить больше питательных веществ, стручки закладывают в кипящую воду, которую солят (на литр воды берут 10 г соли).
- Чтобы стручки не лишились зеленого цвета, их варят в большом количестве воды (на килограмм фасоли берут 3-4 литра воды).
- Варят до готовности, стараясь их не переварить. Это примерно около 5-7 минут. Но все же время варки зависит от зрелости фасоли: чем старше стручок, тем он дольше будет вариться.
- Затем фасоль откидывают на дуршлаг.
Стручковую фасоль можно припускать в небольшом количестве подсоленной воды. Крышка при этом должна быть закрыта. В таком случае воду не сливают, а отваренные стручки смешивают со специями, выкладывают в салатник и посыпают зеленью.
Как варить стручковую фасоль в микроволновке
- Зеленые стручки фасоли перебирают, удаляя непригодные для варки, освобождают от хвостиков и прожилок.
- Режут кусочками.
- Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Прогревают на полной мощности 11 минут. При этом крышка должна быть закрыта.
- Стручки выкладывают в дуршлаг. Или же добавляют остальные овощи, специи и готовят еще несколько минут, в зависимости от рецепта.
Как варить стручковую фасоль в мультиварке
- У стручков обрывают хвостики и удаляют прожилку, скрепляющую обе створки.
- Лопатки моют в холодной воде.
- Наливают в мультиварку воду, солят и доводят до кипения.
- Опускают стручки и варят 6-7 минут. Если варят замороженную стручковую фасоль, то время варки увеличивается минут на пять.
- Откидывают на дуршлаг для стекания воды. Используют в зависимости от рецепта.
Если в мультиварке есть функция «Варка на пару», то зеленые стручки фасоли можно сварить на пару. Для этого в мультиварку наливают немного воды, фасоль помещают в специальную чашу с отверстиями. Варят до мягкости лопаток, это примерно 10-15 минут.
Как варить стручковую фасоль в пароварке
- Подготовленную фасоль моют в холодной воде.
- Укладывают в чашу пароварки.
- Включают в сеть.
- Варят около 15 минут до мягкости.
- Подают с маслом, соусом или используют для приготовления других блюд.
Как варить замороженную стручковую фасоль
- Стручковую замороженную фасоль, не размораживая, опускают в кипящую подсоленную воду и варят около 7 минут.
- Откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока стечет вся вода. Если лопатки нужны для салата, то можно их опустить сразу после варки на несколько секунд в кастрюлю с холодной водой. Такой способ охлаждения не даст им сильно размягчиться и потерять цвет.
- При приготовлении блюд, в составе которых есть и другие овощи, учитывают время варки всех ингредиентов, и их кладут в кастрюлю в порядке очереди.
Вареная стручковая фасоль хороша как самостоятельное блюдо, или ее можно использовать для приготовления других не менее вкусных блюд.
Стручковая сахарная фасоль - невероятно полезный овощ с низкой калорийностью и множеством полезных свойств.
За время использования растения человечество находило для него сферы применения: цветущими стеблями фасоли украшали сады и беседки, измельченные плоды использовали, как омолаживающее средство, а сами сочные стручки уже не один век опытные повара превращают в шедевры кулинарного искусства.
За какие же достоинства уже несколько веков так ценится этот овощ? Какова польза свежей и замороженной зеленой стручковой фасоли, есть ли вред для здоровья и противопоказания к употреблению? Давайте разбираться!
Полезные свойства для мужчин и женщин
Основная часть растения, которая используется в пище и медицине – это молодые зеленые или желтые стручки с мелкими зернышками овальной формы.
По сравнению с другими видами фасоли, в стручковой меньше содержание белка (его в 100 г овоща всего 2,5%).
Зато по количеству полезных веществ и клетчатки тонкие молодые стручки - безусловные чемпионы.
В овоще содержится 11 витаминов (включая , ретинол, комплекс витаминов группы В) и 14 важнейших микроэлементов ( , и др.).
Полезные свойства зеленой стручковой фасоли - в том, что эти вещества участвуют в обменных процессах организма и работе гормональной системы.
При этом вредные вещества из окружающей среды овощ не впитывает – любые приготовленные из него блюда будут экологически чистыми.
Еще одно преимущество – минимальная калорийность в сочетании с большим содержанием клетчатки , отсутствием и мононенасыщенных жиров.
Это делает вкусные стручки полезными для питания следящих за фигурой.
Уникальный состав продукта позволяет использовать фасоль даже в лечебных целях. Отваренный овощ полезен при:
Мужчинам употребление в пищу фасоли поможет устранить нарушения в половой сферы, а женщинам – обеспечить здоровье волос и ногтей, справиться с раком груди, уменьшить отечность и увеличить выработку молока .
Даже стоматологи овощ считают полезным , так как его употребление уменьшает интенсивность образования налета на зубах, появление зубного камня.
Когда и как лучше всего употреблять
Самыми вкусными считаются молодые стручки растения , которые должны быть упругими, хрустящими, светло-зеленого или желтоватого цвета.
Собирать их можно уже в середине лета. Перезревшая фасоль жесткая и лишена сочности.
В отличие от гороха, сырые стручки фасоли в пищу не используются . Однако варить овощ нужно недолго (5-6, максимум - 10 минут), предварительно подрезав кончики с двух сторон и удалив жесткие прожилки.
Разваривать стручки нет смысла – блюдо потеряет большую часть полезных веществ, зато приобретет неприятную волокнистость. В салаты лучше добавлять отваренные до полуготовности совсем молодые стручки, предварительно обсушив их после варки.
Проваренную фасоль можно обжарить на сливочном масле – в таком виде блюдо подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе, может сочетаться с другими овощами.
Проваренные кусочки можно заморозить – тогда получить ударную дозу витаминов можно будет даже зимой.
Противопоказания
Чем полезна зеленая стручковая фасоль для организма мужчин и женщин, мы разобрались, но есть вред, который она может нанести здоровью.
Все бобовые обладают способностью вызывать метеоризм , поэтому, если есть и , и проблемы с двенадцатиперстной кишкой, от употребления продукта нужно отказаться.
Не стоит увлекаться фасолью при , неустойчивом стуле.
Нельзя есть стручки в сыром виде: в продукте содержатся вредные вещества, которые уходят из овоща при варке.
Как и другие блюда из бобовых, фасоль нужно включать в рацион не чаще трех раз в неделю , добавляя при ее приготовлении снижающие газообразование натуральные специи (укроп).
Альтернативные сферы применения
Выдавленный из стручков сок – отличное средство для борьбы с бурситом (хроническим заболеванием кожи и суставов) и воспалениями почек.
Экстракт растения в любом виде показан диабетикам.
Отвар из измельченных стручков – проверенное средство от ревматизма, отечности, почечных болезней, проблем с поджелудочной железой. Для лечения используются также семена и створки растения.
Порошок из семян растения используется для изготовления болтушек, которые можно пить для улучшения лактации, укрепления матки, обеспечения мочегонного эффекта.
Способность фасоли омолаживать кожу известна еще со времен Клеопатры. Для изготовления эффективной маски от морщин в домашних условиях отварные стручки нужно измельчить до состояния кашицы и смешать с несколькими каплями сока лимона.
Что важно – такая маска никогда не вызовет аллергии , зато обеспечит тонизирующий и отбеливающий эффект, избавит от темных кругов под глазами.
Как выбрать и сохранить
Свежие стручки должны быть упругими и хрустящими , насыщенно-зеленого или нежно-желтого цвета. Перезревшие овощи бледнее и крупнее – их брать не стоит, они менее вкусны, имеют больше волокон.
Проваренную фасоль можно хранить в морозильнике до полугода , разогревая по мере необходимости. Заморозка помогает также избавиться от личинок вредителей.
О том, полезна ли зеленая стручковая фасоль, какими свойствами она обладает, о способах приготовления рассказывает программа «Жить здорово!»:
Даже просто отваренные в течение 6-10 минут и политые сливочным маслом либо обжаренные на сковороде со специями стручки очень вкусны.
А при желании из фасоли можно быстро приготовить другие блюда.
