Икра из опят: лучшие рецепты приготовления на зиму. Грибная икра из опят на зиму Икра из опят блендером

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Грибы вареные: 3.5-4 кг
Лук репчатый: 300 г
Морковь: 300 г
Соль: 1.5 ст. л.
Перец молотый (красный или черный): 10 г
Масло растительное: для пассеровки
Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления

Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз.

Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

Превратить грибы в пюре. Это легко осуществить с помощью кухонного блендера, либо мясорубки. Делать все не спеша. Важно, не оставить цельных кусочков грибов в массе.

Взять овощи – лук и морковь. Очищенную луковицу порезать мелко, корень моркови натереть на крупной терке. В чаше мультиварки обжарить компоненты на масле. Это должно занять около 15 минут.

Грибное пюре отправить в мультичашу. Сразу добавить соль и перец.

Варить в режиме «Варка» 30 минут. Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Доготовить до конца.

Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки.

Стерильную тару наполнить икрой.

Крышки закрутить.

Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

Опята свежие – 1 кг.
Репчатый лук – 0,3 кг.
Морковь свежая – 0,3 кг.
Болгарский перец – 0,3 кг.
Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

Ингредиенты:

Боровики – 1 кг.
Томаты – 4 шт. (среднего размера).
Чеснок – 3-4 зубка.
Растительное масло для обжарки – 50 мл.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, приправы.

Алгоритм действий :

Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лук репчатый – 0,8 кг.
Лавр, гвоздика – по 2 шт.
Черный перец – ½ ч. л.
Чеснок – 8 зубков.
Растительное масло.

Алгоритм действий:

Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная.
Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку.
В отдельную емкость перекрутить лук репчатый. Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом.
После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут.
Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок.
Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Ингредиенты:

Лисички – 1 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Масло растительное – 100-150 мл.
Соль – 1 ч. л.
Перец душистый – 0,5 ч. л.
Уксус – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм действий:

Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу.
Далее предлагается два варианта развития событий: первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки.
Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.
Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть.
Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости.
Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.
Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Ингредиенты:

Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль, пряности.
Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки.
Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук.
В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть.
Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс.
Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Ингредиенты:

Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
Томаты – 1 кг.
Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
Масло растительное.
Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу.
Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло.
С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде.
Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко.
Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа.
Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, специи, зелень.
Растительное масло.
Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много.
Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом.
Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата.
Теперь можно солить, перчить. Остается влить сметану и потушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Ингредиенты:

Грибы сушеные (в идеале боровики) – 350 гр.
Репчатый лук – 1-2 головки (в зависимости от размера).
Острый перец (молотый), соль.
Растительное масло.

Алгоритм действий:

Подготовительный этап займет больше всего времени. Сушеным грибам нужно вернуть почти «первоначальный вид», для этого нужно залить их водой, оставить на 3 часа.
Затем воду поменять, грибы отварить, пока не будут полностью готовы.
Далее грибочки нужно измельчить: вариант первый – порубить ножом, как можно мельче, вариант второй – мясорубка (блендер).
Репчатый лук очистить, вымыть. Мелко порубить и пассеровать на масле.
Соединить вместе в блендере, посолить и поперчить.

Такая икра хороша и для начинки пирогов, и для закусок, если разложить ее по тарталеткам или на крекеры.

Для грибной икры подходят любые съедобные грибы, чаще всего таким образом перерабатывают слишком большие и не очень красивые, в общем, некондиционные экземпляры.

Делать икру можно из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Боровики или лисички не требуют предварительного отваривания, их можно сразу жарить. Все остальные грибы лучше отварить, причем первый раз довести до кипения, грибы процедить, залить водой по новой и варить до готовности.

В икре к грибам можно добавлять лук репчатый и томаты, морковь и болгарский перец. И обязательно поэкспериментировать со специями!

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

С приходом осени начинается грибной сезон. Некоторые любители с нетерпением ждут этот период. Грибы любят все. Сбор грибов это удовольствие, возможность насладиться свежим лесным воздухом, хорошая прогулка.

Природа даровала человечеству большое количество видов и подвидов грибов, но особенно выделяются из всего многообразия — опята. Эти грибы любят не только собирать. Имея красивый внешний вид, они сочетают в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Опята пользуются огромной популярностью у кулинаров.

Количество блюд,которые можно приготовить из опят не поддаются подсчету.Это очень известный и востребованный вид грибов. Большим спросом у любителей грибного меню пользуется грибная икра.

Икра из опят нравится всем. Ее можно есть людям, сидящим на диете во время религиозных постов. Любители вкусно поесть тоже не откажутся от этого блюда. В большинстве случаев эта закуска готовится про запас. Для заготовки икры из опят на зиму можно использовать предлагаемые рецепты приготовления.

Перед использованием любые грибы необходимо как следует промывать. С опятами эту процедуру нужно проводить особенно тщательно. В большинстве случаев они растут на деревьях, при сборе грибов в корзину попадают кусочки коры и разный лесной мусор. При поверхностном промывании сырых грибов может произойти казус с готовым блюдом. Во время еды на зубах будут хрустеть песчинки, и попадаться мизерные кусочки коры.
Готовить икру из опят предпочтительнее на неосветленном подсолнечном масле. Исходный продукт будет ароматнее и вкуснее.
Стеклянная посуда, в которой будут консервироваться грибы должна проходить обязательную стерилизацию.
Горячие законсервированные банки с грибной икрой рекомендуется тщательно укутывать в теплую плотную ткань или тонкое одеяло и держать в тепле до полного остывания. Таким методом, готовая продукция из грибов проходит двойную стерилизацию.
Консервация с грибными закусками хранится только в местах с низкой температурой. В холодильнике или погребе.

Самый простой способ приготовления икры из опят

Этот способ для тех, кто предпочитает много времени у плиты не проводить, но очень любит грибную икру.

Ингредиенты:

3 кг опят
200 мл растительного масла
5 шт. репчатого лука

Приготовление блюда по простому рецепту не потребует больших знаний и умений:

Очищенные и хорошо вымытые грибы кладутся в эмалированную кастрюлю с закипевшей подсоленной водой.
Через полчаса грибной бульон сливается через дуршлаг, опята промываются чистой водой.
Грибы должны некоторое время постоять в дуршлаге, для того что бы как следует стекла вода.
Перекручиваются через мясорубку на самой мелкой сетке делений.
Лук очищается от шелухи, режется на части и перемалывается через мясорубку.
Ингредиенты соединяются, перемешиваются, подсаливаются и выкладываются на сковороду с кипящим растительным маслом.
Жарятся до тех пор, пока не испарится влага. Масса должна быть сухая, но не подгоревшая. Для этого во время жарки следует периодически перемешивать состав.
Через полчаса готовая икра помещается в стеклянные банки, закрывается под железные крышки, после остывания убирается в холодное место.

Икра из опят с морковью

Икра из опят на зиму с морковью

Икра грибная из опят с морковью очень вкусна в зимнюю снежную пору. Бутерброд с такой икрой напомнит о теплых солнечных денечках ранней осени. Это рецепт -неожиданность. Морковь, добавленная в опята, отлично подчеркнет вкус грибов.

Ингредиенты:

Грибы опята 2 кг отваренные
Репчатый лук 0,5 кг.
Морковь 0,5 кг.
Подсолнечное масло 200 мл.
Столовый 9% уксус 80 мл.
Черный молотый перец
Лист лавровый 5 шт.
Перец черный горошек 7 шт.

Порядок работ:

Обработанные и промытые грибы отвариваются в соленой воде около получаса.
Сливаются отварные грибы через дуршлаг. После остыванияи перемалываются с помощью мясорубки.
Очищенный лук мелко крошится и обжаривается на подсолнечном масле до светло – коричневого цвета.
подготовленная морковка натирается на терке с крупными делениями, смешивается с обжаренным луком и пассируется еще десять минут.
Овощи с грибами соединяются, хорошо перемешиваются. Смесь присаливается, перчится, вводятся лавровый лист и перец горошек.
Берется противень, поливается маслом, на нее выкладывается грибная смесь. Противень ставится в хорошо разогретый духовой шкаф. Тушится икра около двух часов.
За пятнадцать минут до окончания тушения в смесь добавляется уксус, все тщательно перемешивается.
По окончанию тушения противень сразу следует достать из духового шкафа. Горячая икра из опят выкладывается в стерилизованные банки и немедленно закручивается.
После остывания готовую консервацию следует сразу убрать в холодное место. Для длительного хранения.

Икра из опят с чесноком

Для тех, кто любит заниматься кулинарией, приготовление грибной икры покажется приятным времяпровождением.

Ингредиенты:

Опята свежие 1 кг
Лук 0,25 кг
Чеснок 3 зубчика
Подсолнечное масло

Икра из опят с чесноком на зиму готовится так:

Очищенные и промытые грибы отвариваются около получаса.
Сливаются через дуршлаг, промываются чистой водой. Хорошо стекают.
Репчатый лук чистится, режется на несколько частей и перемалывается в измельчителе до жидкой однородной массы.
Отварные грибы смешиваются с луковой массой и обжариваются до тех пор, пока не выйдет вся влага.
Обжаренная слегка остывшая грибная смесь перемалывается через мясорубку.
Перемолотая смесь еще раз обжаривается, в это время в нее добавляется выдавленный через давилку чеснок.
Через десять минут обжаривания огонь выключается, готовое грибное блюдо раскладывается по банкам, закатывается.
После того как законсервированная икра из опят остыла банки выносят на холод.

Икра из опят с помидорами на зиму

Любители вкусно покушать говорят, что именно такая грибная закуска, приготовленная на зиму одно из вкуснейших блюд из опят. Сомнения нет, это так.

Ингредиенты:

1 кг вареных грибов
1 кг отборного репчатого лука
1 кг спелых томатов
200 мл растительного масла
1,5 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка прованских трав
3 шт. лаврового листа
5 шт. душистого перца горошка

Делаем так:

После перебирания и тщательной промывки опята отвариваются в соленой воде, сливаются через дуршлаг, стекают.
Помидоры обдаются кипятком для того чтобы кожица проще снималась. Очищенные помидоры нарезаются кусочками.
Лук освобождается от шелухи, моется, режется на несколько частей и пропускается через мясорубку вместе с помидорами.
Сваренные опята перекручиваются с применением мясорубки два раза.
Грибной фарш смешивается с подготовленными овощами. Смесь выкладывается в глубокий сотейник.
Вливается растительное масло, добавляются соль и сахар. Вся масса хорошо перемешивается, ставится на огонь.
Тушится смесь под закрытой крышкой в течение тридцати, сорока минут на медленном огне.
Добавляются специи, лавровый лист и душистый перец горошек. После добавления специй массу следует тушить еще около получаса, постоянно перемешивая лопаткой, что бы избежать подгорания.
Готовая икра из опят выкладывается в простерилизованную посуду, закатывается под железные крышки. Горячие банки можно укутать в теплую ткань.
Когда готовый продукт долго находиться в горячем состоянии в вакууме, происходит двойная стерилизация. После окончательного остывания заготовки выносятся на холод.

Икра из опят на зиму с капустой

В зимнюю пору организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой сполна решит эту проблему. В капусте присутствует огромное количество полезных веществ необходимых человеку.

Ингредиенты:

2,5 кг отварных грибов
1 кг готовой нашинкованной капусты
0,5 кг лука
0,5 кг перца сладкого
1 ст. ложка уксуса
1,5 ст. ложка сахара
Специи, масло

Способ приготовления:

Грибы подготавливаются обычным способом. Очищаются, моются, отвариваются в соленой воде, стекают через дуршлаг, пропускаются через мясорубку.
Капуста шинкуется на шинковке тонкими полосками. Заливается кипятком и оставляется на двадцать минут.
Лук режется кубиками и обжаривается на сковороде в масле до золотистого оттенка.
Морковь крошится на курной терке и добавляется к обжаренному луку. Жарятся овощи в этом составе еще десять минут.
Тонко нарезанный сладкий перец добавляется в овощную массу и жарится еще десять минут.
Капуста освобождается от воды и обжаривается в масле в течение пятнадцати минут.
Все переработанные овощи прокручиваются через мясорубку и смешиваются с грибным фаршем.
Готовая масса выкладывается в сотейник и тушится с добавлением соли и сахара двадцать минут.
После двадцати минутного тушения добавляется уксус, все необходимые специи и пол стакана воды.
Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой во избежание подгорания смеси.
Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее ушла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
Готовая смесь снимается с огня и горячая раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, закатывается.
Остывшую посуду с готовой продукцией на зиму выносят в холодное место.

Такими замечательными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму может воспользоваться каждый желающий и впоследствии полакомиться замечательной полезной грибной икрой.

Пользуется популярностью и у любителей «тихой охоты», и у тех, кто предпочитает лесным прогулкам с корзиной другие занятия. Свое название опята получили из-за любви целыми семейками селиться на пнях. Размеры этих съедобных грибов небольшие: от 6 до 15 см в высоту. Их шляпки размером 7–10 см возвышаются над тонкими, до 1 см в диаметре ножками. А белая мясистая мякоть имеет слегка терпкий вкус и приятный аромат.

Икра из опят на зиму: рецепты

Опята вкусны как при приготовлении в свежем виде, так и в консервациях на зиму. Одно из популярных и вкусных блюд из этих представителей царства грибов – икра. Хозяйки придумали и освоили множество рецептов заготовок, многие делятся на просторах интернета способами приготовления икры из опят пошагово с фото. При этом технология подготовки сырья для икры одна. Перед тем как воплощать тот или иной рецепт закуски на зиму в жизнь, необходимо выполнить следующие действия:

Отобрать свежие неиспорченные грибы.
Положить сырье в дуршлаг. Налить ведро прохладной воды и, погружая в него дуршлаг, промыть опята.
Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль и лимонную кислоту в пропорции 40 г соли и 15 г кислоты на литр воды. Довести воду до кипения.
Опустить в кипящую жидкость грибы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не окажутся на дне кастрюли. Во время варки содержимое помешивать и снимать шумовкой образующуюся пену.
Готовые грибы слить в дуршлаг и вымыть в проточной воде. Теперь они готовы к дальнейшей переработке и консервированию на зиму.

Существуют рецепты приготовления грибной икры из опят со стерилизацией и без нее. Некоторые хозяйки предпочитают готовить икру из ножек опят.

Грибная икра из опят с морковью

Чтобы приготовить сочную закуску на зиму с морковью, на 1 кг грибов необходимо взять по одной средней моркови. Рецепт блюда простой и быстрый. Понадобятся:

2 кг опят;
2 моркови;
2 луковицы;
1 ч. л. черного перца;
3 ст. л. соли;
масло для обжарки.

Морковь очистить и натереть на терке. Лук порезать кубиками. Измельченные овощи обжарить на сковороде до золотистого цвета, остудить. Промытые и сваренные опята смешать с овощной массой и пропустить через мясорубку, затем посолить, поперчить и жарить на сковороде в течение 20 минут.

Совет! Если прокрутить грибную икру через мясорубку дважды, готовое блюдо окажется сочным и нежным.

Грибная икра с морковью, приготовленная по данному рецепту, пригодна для употребления сразу после остывания. Ее можно сдобрить рубленой зеленью и чесноком. Кроме того, икру можно заготовить и на зиму, если закатать в стерилизованные банки или заморозить.

Для консервирования к закуске добавляют 1 ч. л. 70% уксуса, помещают в чистую тару, стерилизуют в течение 30 минут в кипятке и закатывают. Для заморозки пищу перекладывают в подходящие пластиковые контейнеры и хранят в морозилке.

Грибная икра из опят через мясорубку

Этот рецепт содержит минимальное количество ингредиентов. Грибную икру можно закатывать в банки и употреблять зимой с различными гарнирами, использовать для бутербродов или в качестве начинки для пирогов. Необходимо взять:

2 кг отварных опят;
150 мл растительного масла;
5 луковиц;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Отварные грибы перекрутить в мясорубке, используя крупную решетку. Получившуюся массу посолить, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

Луковицы порезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с подогретым растительным маслом и обжарить до румяной корочки. Чтобы лук стал мягким, можно во время жарки прикрыть сковороду крышкой. По готовности смешать его с опятами. Можно добавить полстакана воды, чтобы закуска не была слишком густой. Поставить ее на слабый огонь и тушить в течение часа, время от времени перемешивая, чтобы смесь не подгорала. Добавить щепотку черного молотого перца и оставить на плите еще на 5 минут.

Подготовить банки и крышки. Их надо вымыть и простерилизовать в течение 30 минут. На 2 кг грибов понадобится 4 банки объемом 500 мл. Наполнять их до плечиков нет необходимости.

На сковороде раскалить 20 ложек растительного масла, равномерно распределить его по банкам, добавить грибную смесь, закрыть крышками и отправить на стерилизацию еще на 10–15 минут. Затем закатать крышки, оставить заготовки остывать, накрыв полотенцем. На зиму, приготовленную по этому рецепту закуску, рекомендуют поставить в прохладное помещение, например, в кладовую, подвал. Хранить закрутку можно не больше года.

Рецепт опят икра без стерилизации

После жарки и засолки собранных в лесу опят у хозяек нередко остаются разломанные или маленькие грибы. Выбрасывать такое сырье не стоит. Можно быстро приготовить из него вкуснейшую закуску, воспользовавшись рецептом без стерилизации. Понадобятся:

500 г грибов;
2 луковицы;
соль;
растительное масло для жарки.

Остатки опят промыть, отварить, измельчить в мясорубке. Очищенные луковицы нарезать кубиками. Поставить на огонь сковороду, разогреть в ней немного растительного масла, добавить нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В сковороду переложить грибную массу, добавить соль, можно приправить по вкусу. Опята с луком тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится влага. Чтобы они не пригорали, не забывать перемешивать.

Совет! Икра получается более ароматной, если добавлять в нее несколько зубчиков чеснока.

Сняв готовую закуску с плиты, разложить ее по небольшим банкам. Без стерилизации можно обойтись. Но такая заготовка должна зимой храниться в холодильнике.

Грибная икра из опят с луком

Для этого рецепта вкусной грибной икры из опят на зиму рекомендуют брать крупные луковицы. Они делают блюдо более сочным и вкусным. Понадобятся следующие ингредиенты:

2–2,5 кг опят;
1–2 луковицы;
1 морковь;
150 мл растительного масла;
молотый перец и соль по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
лавровый лист.

Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до появления золотистого оттенка. Желательно не пережаривать. Сваренные и мытые опята пропустить через мясорубку. Вместе с пассированными овощами выложить их на сковороду. Жарить на слабом огне в течение получаса. Приправить солью, перцем, лавровым листом. Перед тем как снять с плиты, влить уксус. Заготовку в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закупорить крышками. Хранить зимой в прохладном месте.

Икра из замороженных опят

Иногда собранный урожай грибов бывает настолько богатым, что переработать его полностью невозможно. В таких случаях грибы замораживают. А при наличии свободного времени их достают из морозилки и готовят по любимым рецептам.

Но перед замораживанием опята необходимо вымыть и отварить. Их употребляют после разморозки. Чтобы приготовить из замороженных грибов заготовку на зиму, можно воспользоваться следующим рецептом:

500 г опят;
1 луковица;
1 морковь;
3 ст. л. растительного масла;
немного сливочного масла;
щепотка черного молотого перца;
щепотка соли.

Замороженные опята положить оттаивать на полчаса. Пока они остаются слегка подмерзшими, их можно легко нарезать мелкими кусочками. Морковь натереть, а репчатый лук нашинковать полукольцами. Лук пассеровать на разогретой сковороде в растительном масле. Добавить к нему морковь и оставить на огне еще на 5–7 минут. К овощам положить сливочное масло и перемешать.

Измельченные грибы также выложить в сковороду, все ингредиенты обжаривать до полного испарения жидкости. Приправить солью и перцем, можно воспользоваться готовыми приправами для грибных блюд. Охлажденную массу пропустить через мясорубку. Подавать ее к столу можно в свежем виде, например, на тостах.

Совет! Соль в рецепте можно заменить соевым соусом. Вкус готовой закуски будет более насыщенным.

Икра из сушеных опят

Чтобы вкус блюда, приготовленного из сушеных опят, ничем не уступал свежему продукту, важно знать способ их восстановления. Грибы заранее замачивают и оставляют в воде на 12 часов. Хозяйки обычно оставляют их на ночь, а утром воду сливают и ставят вариться на 30 минут. После такой обработки можно готовить закуску из опят на зиму по любому рецепту на свой вкус.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Простая икра из опят может стать прекрасной основой для соусов и подлив, первых блюд и бутербродов. К тому же, этот продукт подходит для тех, кто придерживается диеты. Приведенный ниже рецепт икры из опят в банках является базовым. Но с его помощью можно заготовить вкусную и сытную грибную закуску на всю зиму. Понадобятся:

3 кг опят;
5 луковиц;
200 мл растительного масла;
соль.

Отваренные грибы пропустить через мясорубку и отложить в отдельную посуду. Лук очистить и так же измельчить в мясорубке. Смешать с грибами, посолить. Поставить сковороду на огонь, разогреть растительное масло и выложить грибную массу. Обжаривать на медленном огне около 30 минут, до полного испарения жидкости не забывая о перемешивании. Простерилизовать банки. Наполнить их готовой грибной икрой и закупорить пластмассовыми крышками. Закуску хранить зимой в холодильнике.

Рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Данный рецепт подходит для приготовления опят, лисичек, белых грибов. Благодаря присутствию помидоров блюдо приобретает более яркий вкус и становится полезным для пищеварения. Ингредиенты:

1 кг опят;
4 помидора;
4 головки репчатого лука;
3 моркови;
200 мл растительного масла;
черный молотый перец;
соль по вкусу.

Овощи очистить и мелко нарезать. Соединить с отваренными опятами и измельчить в мясорубке. Получившуюся массу хорошо перемешать, выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, влить растительное масло. Поставить кастрюлю на слабый огонь, тушить икру 50 минут помешивая. Сняв посуду с плиты, выложить горячую массу в стерилизованную тару. В каждую банку залить немного горячего масла так, чтобы поверх закуски получился тонкий слой. Плотно закупорить крышками. Поставить на зиму в холодильник. Подавать к мясу, салатам или бутербродам.

Грибная икра из опят с чесноком

Благодаря добавлению чеснока рецепт приобретает пикантный острый вкус. Чтобы приготовить икру с чесноком на зиму, понадобятся:

1,5 кг опят;
2 средние луковицы;
4 зубчика чеснока;
150 мл растительного масла;
красный и черный молотый перец;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ст. л. уксуса.

Сваренные опята измельчить в мясорубке. Лук нарезать, слегка обжарить, перекрутить в мясорубке и добавить к опятам. Взять сотейник, разогреть в нем полстакана масла, выложить грибную массу. Тушить около 20 минут. Чеснок измельчить. Добавить специи, соль, сахар, уксус, чеснок. Оставить блюдо на огне еще на 10 минут, после чего распределить по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми крышками, остудить. Зимой хранить в погребе или подвале.

Икра из опят быстрого приготовления

Этот рецепт – находка для хозяек, которые не располагают большим количеством времени для изготовления кулинарных шедевров. Чтобы порадовать домашних или гостей аппетитной грибной закуской и сделать ее запасы на зиму, понадобятся:

2 кг опят;
1 головка репчатого лука;
100 мл растительного масла;
соль;
сушеные пряные травы.

Отваренные грибы нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить и обжарить в растительном масле с грибами до золотистого оттенка. Оставить на медленном огне до тех пор, пока не выпариться жидкость. Приправить травами и солью. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам. Закупорить капроновыми крышками и поставить на хранение на зиму в холодильник.

Икра из опят в мультиварке

Мультиварка при приготовлении икры на зиму позволяет сберечь немало времени и сил, при этом вкусовые качества закуски ничуть не уступают тем блюдам, которые готовятся на плите. Набор ингредиентов для рецепта в мультиварке стандартный:

1 кг опят;
1 морковь;
3 головки репчатого лука;
4 помидора;
1 сладкий перец;
3 дольки чеснока;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. уксуса;
свежие укроп и петрушка;
соль;
молотый черный перец по вкусу.

Грибы очистить, подержать 5–7 минут в кипятке, переложить в мультиварку. Добавить растительного масла и включить режим «Жарка» на 20 минут. После этого добавить в чашу нашинкованные морковь, лук и сладкий перец, все перемешать. Таймер выставить еще на 10 минут.

Нарезать , зелень, чеснок. Высыпать в чашу с грибной смесью, посолить поперчить. Выбрать режим «Тушение» и готовить на нем икру в течение часа. В конце добавить уксус, дать икре настояться. Разложить по банкам, закупорить пластмассовыми крышками. Зимой держать в прохладном помещении.

Икра из опят с майонезом бутербродная

Рецепт является прекрасной альтернативой любым традиционным продуктам для бутербродов. Для приготовления икры понадобятся:

2 кг опят;
2 луковицы;
майонез по вкусу;
50 мл растительного масла;
щепотка молотого перца.

Лук нарезать колечками, обжарить вместе с отварными опятами, перекрутить в мясорубке. Массу посолить, поперчить, добавить по вкусу майонез. Грибная икра из опят без закатки готова к употреблению в качестве бутербродной закуски.

Совет! Если опята сильно загрязнены, можно проварить их в течение 20 минут, слить воду, промыть в чистой воде, а затем снова варить около 10 минут.

Икра из опят с зеленью

Еще один рецепт икры на зиму, который можно приготовить на скорую руку, если заранее провести термическую обработку грибов. Ингредиенты:

1 кг опят;
небольшая луковица;
морковь;
зубчик чеснока;
любая зелень;
3 ст. л. растительного масла.

Из тертой моркови и нашинкованного лука сделать поджарку. Смешать с грибами и измельченным чесноком, прокрутить в мясорубке. Выложить массу на сковороду, посолить и поставить тушиться. Икра будет готова, когда выпарится вся жидкость. Приправить ее нарубленной зеленью, поставить на огонь еще на 5 минут. Затем дать остыть, разложить по стерилизованным банкам, закрыть. Этот рецепт предполагает хранение икры в холодильнике в течение недели.

Заключение

Грибная икра из опят, закатанная в тару с металлическими крышками, может оставаться пригодной для употребления в течение всей зимы, даже если хранить ее при комнатной температуре в темном месте. Если банки закрывать пластиковыми крышками, то хранить их можно только в холодильнике. При этом содержимое также остается свежим в течение всей зимы.

Если вы собрали и замариновали целые, маленькие опята, скорее всего у вас остались грибы нестандартные: крупные, старые, неровные. Вот из них-то и готовится наш вкуснейший деликатес. Грибная икра тем и хороша, что не требует красивых, аккуратных грибочков – их в любом случае придется пропустить через мясорубку. Готовую икру подают на бутербродах или в тарталетках. А еще – это очень вкусный компонент для соусов, подливок и первых блюд, а также отличная начинка для выпечки.

Икра из опят с репчатым луком – базовый рецепт

Самая быстрая, простая икра из опят готовится из минимального количества ингредиентов. К грибам понадобится добавить лишь соль по вкусу, репчатый лук и традиционные специи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист и бутоны гвоздики. Отварите и обжарьте опята по нашему рецепту, и у вас получится очень вкусная и сытная грибная икра.

Ингредиенты

Порции: – + 8

Опята свежие 3 кг
Лук репчатый 5 шт.
Масло растительное рафинированное 200 мл.
Гвоздика в бутонах – по вкусу
Лавровый лист – по вкусу
Черный и душистый перец горошком – по вкусу
Соль – по вкусу

1 час. 5 мин. Печать

Приятного аппетита!

Икра из опят, баклажанов и помидоров

Грибная икра из опят с баклажанами и помидорами – это отличный вариант консервации на зиму. Она получается сочной и вкусной и отлично разбавляет повседневное меню, а также с удовольствием кушается гостями за праздничным столом.

Ингредиенты:

Опята – 2 кг.
Баклажаны – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Томаты – 0,5 кг.
Чеснок – 5-7 зубчиков или по вкусу.
Корни или листья хрена – по вкусу в каждую банку.
Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Масло растительное – для зажарки.
Уксус 9% – 50 мл.
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свежие опята почистить от мусора, отварить за 20-30 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Баклажаны нарезать на кружочки, подсолить, дать постоять 30 минут, чтобы вышла горечь, и смыть соль. Порезать баклажаны на кусочки, перебить в блендере или перекрутить в мясорубке.
Томаты очистить от шкурки (залить на 3 минуты кипятком, и шкурка легко снимется). Мелко нарезать или прокрутить в мясорубке.
Пожарить баклажаны в масле на сковороде 15-20 мин, добавить томаты.
Лук нарубить мелким кубиком и обжарить до мягкости.
Когда опята остынут, перекрутите их в мясорубке, добавьте томаты и баклажаны.
Грибы с овощами переложите в жаропрочную посуду (кастрюлю, казан или сотейник), посолите по вкусу, потушите под крышкой на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая. Во время тушения можно добавить еще немного растительного масла, чтобы было вкуснее.
Добавить горошинки перца, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, уксус, чуточку сахара (по вкусу) и потушить еще 5-7 минут.
Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, под крышку каждой банки можно положить кусочки очищенного корня хрена или лист хрена. Закатать икру и отправить остывать, укутав.
Остывшую икру из опят хранят в холодном, темном месте.

Приятного аппетита!

Икра из опят с морковью «а-ля СССР»

По этому рецепту икра из опят с морковью получается очень похожей на грибную икру, которая некогда продавалась в советских магазинах. Наши мамы и бабушки хорошо помнят ее вкус. Та самая шла «на ура!» на ужин с отварной горячей картошечкой или в качестве бутербродной «намазки». Приготовьте икру с опятами и морковью и вы. Это действительно очень вкусное грибное блюдо.

Ингредиенты:

Опята – 1 кг.
Морковь – 0,2 кг.
Лук репчатый – 0,2 кг.
Соль – по вкусу.
Молотый черный перец – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Масло растительное – 120 мл.
Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Поставьте в толстостенную кастрюлю воду на плиту, пусть закипает. За это время хорошенько почистите и вымойте опята под проточной водой.
Опустите опята в кастрюлю, подсолите по вкусу, поварите на среднем огне 20-30 минут. Готовые опята обычно сами оседают на дно.
Сваренные грибы отцедите через сито, дайте стечь жидкости.
Пока опята варятся, вымойте морковь и лук. Морковь натрите на мелкую или среднюю терку, а лук нарубите кубком. Пассеруйте овощи на растительном масле в глубокой сковороде (или в казане), подсолите по вкусу. Овощи будут готовы, когда подзолотятся. Готовые овощи остудите в той же сковороде, где они жарились.
Остывшие опята перекрутите через мясорубку. Грибной фарш может получится с мелкими кусочками или же полностью однородным.
Грибной фарш добавьте в сковородку к овощам, хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. Если соли мало, подсолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте икру на среднем огне помешивая, 15-20 минут.
За 5 минут до конца жарки добавьте лавровый лист, гвоздику и уксус.
Готовую икру в горячем виде разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично закатайте (или завинтите крышками твист-офф). Укутайте и дайте остыть.
Банки с икрой из опят и овощей хранят в прохладном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Икра из опят с добавлением томатной пасты

Простой рецепт грибной икры с томатной пастой поможет хозяйке сэкономить время и накормить семью вкусно и разнообразно. Эта икра готовится очень быстро, а по вкусу получается ничуть не хуже, чем любая другая грибная икра.

Ингредиенты:

Опята – 2 кг.
Масло растительное – 200 мл.
Томатная паста – 150 мл.
Лук репчатый – 400-500 гр.
Черный молотый перец – по вкусу.
Душистый перец горошком – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Гвоздика в бутонах – по вкусу.
Соль – 1-2 ст.л.
Сахар – по вкусу.
Уксус 9% – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Сырые свежие опята хорошо вымоем и отварим в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). В кастрюле появится пена во время варки грибов. Удаляйте ее полностью.
Сваренные до готовности грибочки теперь нужно откинуть на дуршлаг и перекрутить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить мелко и обжарить в казане или глубокой кастрюле до золотистости. Когда лук будет жарится, слегка подсолите его и помешивайте.
Перекрученные грибы переложите к луку в глубокую посуду, перемешайте.
Попробуйте перекрученные грибы – если соли мало, подсолите по своему вкусу. Тушите 20-25 минут, затем к грибам и луку присоедините томатную пасту (ее можно заменить на нежный томатный соус). Приправьте молотым черным перцем, душистым горшком, лавровым листом, гвоздикой и чуточкой сахара по вкусу. Хорошо вымешайте икру и тушите, пока она не приготовится (еще минут 10-15).
Уксус добавляется в будущую закатку за 5 минут до готовности. Попробуйте икру на вкус – в зависимости от томатной заправки, она может получиться более кислой или менее кислой. Если кислота уже хорошо чувствуется, уксуса добавляйте немного – 1-1,5 столовые ложки. Если без уксуса икра будет совсем не кислой, добавьте его побольше – до 2-2,5 столовых ложек.
Готовую горячую икру из опят с томатным соусом разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.
Пусть банки с икрой остынут под чем-нибудь теплым (например, под пледом). Затем отправьте их на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Икра из опят с зелеными томатами и болгарским перцем

Икра из опят с болгарским перцем, морковью и зелеными томатами отличается по вкусу от остальных грибных заготовок. Она более ароматная, более яркая и, по мнению многих хозяек, более вкусная. Тушенные овощи с грибами в этой заготовке получаются настолько отменными, что именно эта икра будет съедена вами в первую очередь. Поэкспериментируйте!

Ингредиенты:

Опята – 1,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Томаты зеленые – 0,5 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Масло растительное – 200 мл.
Черный молотый перец – 4-5 шт.
Душистый перец горошком – 4-5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 1-2 ст.л. (или по вкусу).
Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления икры отварите опята – 20-30 минут в подсоленной воде, снимая пену. Если готовите одни грибные ножки, варите их 40-45 минут, так как ножки тверже, чем шляпки. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг.
Зеленые томаты, болгарский перец (желательно красный либо оранжевый, чтобы икра была ярче) и морковь пропустите через мясорубку. Если нет зеленых томатов, можно взять розовые либо твердые красные, но именно с зелеными вкус у этой закатки получается очень особенным.
Пропустим через мясорубку и остывшие, отцеженные от воды, отварные опята.
А вот лук нарежьте мелким кубиком. В этом рецепте его не нужно пропускать через мясорубку, чтобы он не потерял свою сочность.
Готовьте икру в большой, глубокой посуде с жаропрочным дном (кастрюле, казане). В разогретом растительном масле слегла обжарьте лук, чтобы стал полупрозрачным.
Теперь добавьте морковь и тоже сильно не жарьте, дайте моркови слегка обмякнуть, помешивайте.
Далее поочередно добавляйте болгарский перец, томаты и опята. Когда все вместе слегка утушится, подсолите и попробуйте на вкус. Если соли мало, добавьте еще.
Доведите икру до кипения на среднем огне. Когда забурлит, уменьшите огонь до минимума и тушите, помешивая время от времени широкой лопаткой или шумовкой, 50-60 минут. Особенно следите, чтобы икра не пристала ко дну посуды.
За время тушения овощи выделят сок, а потом сок начнет испаряться. Когда он совсем испарится, а икра прилично загустеет, это значит, что она готова. На тушение должно уйти не более часа, а то и 40 минут. Если готовите сразу две порции овощей и грибов, тогда большой объем будет тушиться дольше. Главное, чтобы в готовой икре не осталось никакой лишней жидкости.
В готовую икру добавьте уксус, специи и подсолите по вкусу (если вам покажется, что икра еще не в меру соленая). Все вместе потушите еще 5 минут и раскладывайте горячую икру по стерилизованным банкам. Банки нужно заполнить икрой очень плотно, под самую крышку, хорошо утрамбовать, чтобы не появились «воздушные карманы».
Закатайте банки жестяными крышками (или закрутите крышками твист-офф). Грибную икру можно кушать и сразу после приготовления, дав ей остыть.
Банки с икрой отправьте остужаться, укутав чем-то теплым.
Холодные банки отправьте на хранение в темное, прохладное место. Если в течении первого месяца хранения крышки на банках с грибной икрой не вздулись, это значит, что вы все сделали правильно. Теперь икру можно открывать и кушать.

Приятного аппетита!

Совет: по этому рецепту можно готовить икру не только из опят, но и из любых свежих лесных грибов, а также из шампиньонов. Шампиньоны отваривать не нужно. Эти грибы достаточно лишь мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить не более 5 минут и добавить к уже утушенной овощной смеси, когда весь сок из нее почти выпарится. Обжаренные шампиньоны тушите вместе с овощами не более 7-10 минут, добавьте специи, соль, уксус, раскладывайте по банкам и закатывайте.

Есть урожай опят – будет и вкусная грибная икорочка! Она просто не может не быть! Представьте себе, дорогие хозяюшки, сколько кулинарных изделий можно приготовить из этой заготовки. И блинчики начинить, и тарталетки наполнить, и пироги испечь. Я уже молчу об изысканных . Какая возможность блеснуть кулинарными способностями! Вы все еще задумываетесь вопросом что приготовить из опят?

Выделите часть собранного богатства для икры из опят на зиму по рецепту через мясорубку. Не пожалеете! Тем более, что использовать можно даже отобранную некондицию, ножки.

Если не приходилось раньше этим заниматься, не беда. Дело это не сложное. Тем более, что помогут Вам рецепты с фото, где подробно, пошагово описаны все процессы.

Разве могут быть не вкусными опята с обжаренным лучком? Вот именно. А перекрученные на мясорубке, эти ингредиенты и составляют основу икры.

Так что готовим ингредиенты на десять порций:

Опята – 400 гр.
Средняя луковица
Столовая ложка уксуса 9 процентного
Пять – шесть столовых ложек растительного масла
По вкусу соль и молотый черный перец.

Поэтапный процесс:

Первым делом грибы перебираются, откидываются сомнительные.
Отобранный материал проваривается дважды. Первый раз в течение 10 мин. после чего вода сливается, грибочки промываются. Второй раз до готовности. По времени это мин. 30. Грибочки должны опускаться на дно. Отвар сливается, грибы промываются, откидываются на дуршлаг, для того что – бы водичка сбежала.
Затем опята отправляются на сковороду для обжаривания на растительном масле. Нужно их подсолить, подперчить, жарить до полного испарения жидкости.
После остывания опята перекручиваются на мясорубке.
Очищенный лучок нарезается мелко, обжаривается до легкого румянца на том масле, на котором млели опята.
К лучку добавляется уксус, обжарка перемешивается.
Закладывается грибная масса, все хорошенько перемешивается, протушивается 5 минут. Не забудьте попробовать на вкус.
Икра раскладывается в стерильные баночки.
В отдельной посуде раскаляется подсолнечное масло.
Икра в баночках заливается этим маслом. Масса должна быть полностью покрыта маслом.
После этого баночки отправляются на стерилизацию, которая длится 30 минут.
Затем банки закручиваются стерильными крышками.
Хранится икра в темных и прохладных местах.

Но долго такая вкуснятина стоять не будет, это однозначно. Ее ведь даже в суп можно добавлять. А какие вкусные бутерброды с ней получаются, не передать! Приятного аппетита!

Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком и с помидорами

К Вашему вниманию – пикантная икра из опят на зиму с чесноком и с помидорами! Богатые вкусовые качества, красивый внешний вид ей обеспечивает многообразие овощей. Рецепт через мясорубку не доставит хлопот. Рекомендую!

Нам необходимы:

Опята отварные – 1 – 1,5 кг.
Морковь – 50 гр.
Лук – 50 гр.
Масло растительное – 25 гр.
Чеснок – 2 – 3 средних зубка
Помидоры – 100 гр.
Чайная ложка уксуса 9 процентного
По вкусу соли и перца.

Этапы приготовления:

Рецепт с чесноком предполагает килограмм, полтора отваренных опят. Для этого нужно отобрать свежих опят в два раза больше, так как при варке их вес уменьшится.
Грибочки отварить в двух водах. По 10 мин. и 20 мин соответственно.
Проваренные и тщательно промытые опята нужно освободить от жидкости при помощи дуршлага, или сита.
Измельченную теркой морковь нужно обжарить на слабом огне в течение 15 мин.
Добавить нашинкованный лучок, жарить еще 15 мин.
В это время можно снять кожицу с помидор, окунув их поочередно в кипящую и холодную водичку.
Измельченные помидоры отправить в поджарку, продолжать тушение 15 мин.
Порезанные на кусочки грибы, обжарить отдельно, не забыв подсолить, подперчить.
После обжаривания опята отправить к овощам, прибавить нарубленный чесночок и уксус. Массу перемешать, тушить 10 мин. Не забудьте попробовать на вкус.
Чуть остывшую массу пропустить через мясорубку.
Разложить в стерильные баночки.
Банки с икрой стерилизовать в течение 40 минут, прикрыв железной крышкой.
Закрутить, остудить, отправить на хранение.

Грибная икра из опят с луком и морковью на зиму

В этом рецепте приготовления опенок дает основное соло, от моркови – сладкая нотка, от лучка – пикантный мотив. Так и получилось не кулинарное изделие, а песня. Иначе и не скажешь об этой икре. Давайте вместе убедимся в этом.

Перечень продуктов:

Отваренные опята – 1 кг.
Морковь – 400 гр.
Лук – 200 гр.
Растительное масло – 70 гр.
Уксус – 2 чайных ложки
Соль, перец по вкусу.

Как готовить вкуснятину:

Опята перебрать, вымыть, проварить в двух водичках – 10 мин. в первой, 30 мин. во второй.
Удалить лишнюю жидкость с использованием дуршлага.
Нарезать кусочками, обжарить, подсолив и подперчив.
Отдельно от грибов обжарить нарубленный лук с натертой морковью.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку, соединить, добавить уксус
Протушить всю массу на сковороде с добавлением масла растительного. Процесс должен длиться мин. 15. Обязательно попробуйте на вкус, добавьте, чего не хватает на Ваш взгляд.
Икру разложить в стерильные баночки, прикрыть железными крышками, отправить на стерилизацию.
Стерилизовать 30 – 40 мин., затем закатать.

Из указанного количества продуктов получается две пол – литровые баночки, и чуть-чуть попробовать. Может, стоит увеличить пропорции? Вещь замечательная!

Икра из ножек опят через мясорубку. Рецепт на зиму

Это именно тот вариант, когда для приготовления можно использовать материал, оставшийся от . Красивые шляпки составляют компанию маринаду, а ножки идут на икорочку. И она получается такая вкусная, что пальчики оближешь.

В икру я добавляю чеснок, смесь перцев, базилик. Она получается чуть остренькой и очень ароматной. При желании, красного молотого перца можно заложить больше, порадовать любителей острых ощущений.

Список продуктов:

Ножек опят – 2 кг.
Моркови – 3 средних
Лука – 3 средних
Долек чеснока – 10
Масла растительного – 150 мл.
Томатной пасты – 3 ст.л.
Соли по вкусу
Уксуса – 50 мл. 9 процентного
По половине ч. л. черного и красного молотого перцев
Базилика 3 веточки.

Пошаговое приготовление:

Ножки нужно промыть, срезать остатки грибницы.
Проварить 10 мин, слить воду, грибы помыть.
Проварить во второй воде 30 – 35 мин., добавив немного соли.
Перебросить на сито, дать сбежать жидкости.
Обжарить нарубленный лучок и натертую морковочку до легкой золотинки.
Отправить к овощам ножки, измельченный базилик, подсолить, подперчить смесью перцев. Размешать, дать подружиться ингредиентам на сковороде 5 мин. После чего плиту выключить, дать немного остыть массе.
Пропустить через мясорубку. Что – бы икра была нежнее, можно сделать это дважды. Но это на любителя.
Измельченный полуфабрикат отправить опять на сковороду, добавить оставшееся масло, томатную пасту. Перемешать, тушить 30 мин. на медленном огоньке.
Заложить уксус, пропущенный через пресс чесночок. Нюанс! Уксус добавляйте понемногу, пробуя массу на вкус. Ранее мы добавляли томатную пасту, ее кислота может быть разной.
Протушить еще 7 – 10 минут.
Разложить в стерильные баночки, прикрыть крышками, направить на стерилизацию.
Стерилизовать 20 – 30 мин. После чего банки закатать.
Поставить остывать в перевернутом виде под теплыми вещами. Хранится икра в прохладном месте.

Пикантная икра из ножек опят будет очень хороша с мясными блюдами. Еще я ее добавляю в бутерброды с ветчиной. Объедение!